Raviole ouverte de rouget et banane grillée, chutney de poivrons au gingembre frais.

Difficile
< 15 min
25 min
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Ingrédients

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  • 2 poivrons rouge    
  • 1 poivron jaune    
  • 1 racine de gingembre    
  • 50 g de beurre    
  • 1 dl de crème    
  • Du piment d’Espelette    
  • 1 paquet de pâte à raviole chinoise    1 gousse d’ail    
  • 1 rouget    
  • 1 botte de ciboulette    
  • 2 citrons verts    
  • 2 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
     

Préparation

Epluchez les poivrons à l’aide d’un économe    Réalisez une brunoise (petits dés)    
Faites revenir la brunoise dans un peu d’huile d’olive    
Salez, ajoutez un peu de piment et de zeste de citron vert    
Fendez la gousse d’ail et placez la dans la brunoise    
Laissez compoter    
Rajoutez la ciboulette hachée    
Détachez les filets de rouget, salez, pimentez et zestez ¼ d’heure avant la cuisson    
Rapez le gingembre dans de l’eau bouillante    
Rajoutez la crème, le beurre, le sel, du piment et le jus du citron    Emulsionnez la sauce    
Faites cuire les ravioles dans de l’eau bouillante avec un filet d’huille d’olive (45 sec.)    
Déposez les à plat dans une assiette avec un peu d’huile d’olive    
Faites poêler les bananes avec un morceau de gigembre et un peu de citron    
Dressez en respectant l’ordre suivant : raviole, compote de poivrons, rouget, tranche de banane, répétez l’opération
 

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