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Bananier
6 à 8
Ingrédients
Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 20 min
 Recette réalisée par Monsieur Pigou, chef cuisinier:
Pour le biscuit - 10 bananes de Guadeloupe ou Martinique - 1 citron - 3 œufs - 130 g de sucre - 130 g de farine - 40 g de noix de coco râpée - 30 g de fécule de pomme de terre - 35 g de beurre fondu (facultatif) - 1 sachet de nappage pour tarte - ¼ d’une cuillère à café de levure Pour la crème pâtissière - 70 g de sucre - ¼ de litre de lait + 15 cl (équivalent à 2 cuillères à soupe) - 20 g de Maïzena - 100 g de beurre - 2 œufs
Préparation
La crème pâtissière
Faites bouillir ¼ de litre de lait et le sucre dans une casserole. Dans 15 cl de lait tiède, faites diluer la fine de maïs et ajoutez les œufs. Mélangez le tout. Hors du feu, ajoutez le lait bouillant sur le mélange fine de maïs / œufs et remuez. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ébullition, 1 minute maximum. Laissez bien refroidir la crème et ajoutez le beurre légèrement ramolli. Fouettez bien le tout. Le biscuit Chauffez au bain-marie (40°C) les œufs et le sucre et remuer sans arrêt au fouet à petit feu. Faites monter en mousse jusqu’à obtention d’un ruban (pâte homogène et lisse). Ajoutez petit à petit la farine, la levure, la fécule de pomme de terre et la noix de coco râpée. Vous pouvez également ajouter 35 g de beurre fondu. Versez le tout dans un moule à manquer anti-adhésif. Faites cuire à 180°C, 20 à 25 minutes. Démoulez et laissez bien refroidir. Montage Coupez le biscuit en 2. Déposez une couche épaisse de crème pâtissière et disposez-y des demi bananes légèrement citronnées, coupées dans le sens de la longueur. Recouvrez de crème et placez le reste du biscuit au-dessus. Recouvrez de nappage et décorez avec quelques rondelles de bananes, de la noix de coco râpée et des feuilles de menthe. 
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