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Tarte antillaise
6 à 8
Ingrédients
Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 20 min
 Recette réalisée par Monsieur Pigou, chef cuisinier:
Pour la crème pâtissière - 70 g de sucre - 1/4 de litre de lait + 2 cuillères à soupe - 20 g de Fine de Maïs - 100 g de beurre - 1 oeuf entier + 1 jaune Pour la tarte - 6 à 8 bananes de Guadeloupe ou Martinique - 1 citron - 1 sachet de nappage pour tarte (rayon épicerie) - 1 oeuf entier + 1 jaune Pour la génoise - 4 oeufs - 125g de sucre - 125g de farine
Préparation
Pour la crème pâtissière
Faites bouillir 1/4 de litre de lait et le sucre dans une casserole. Dans 15 cl de lait tiède, faites diluer la Fine de Maïs et ajoutez les œufs. Mélangez le tout. Hors du feu, ajoutez le lait bouillant sur le mélange Fine de Maïs/œufs et remuez. Remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition, 1 minute maximum. Laissez bien refroidir la crème et ajoutez le beurre légèrement ramolli. Fouttez bien le tout. Pour la tarte Placez la génoise sur un plat et déposez une couche de crème pâtissière sur celle-ci. Pelez puis coupez les bananes en rondelles et citronnez-les, pour éviter l'oxydation. Disposez les rondelles sur la tarte en les superposant légèrement et recouvrez le tout avec le nappage. Pour la génoise Achetez un fond de tarte génoise au rayon viennoiseries de votre supermarché. Ou, pour les plus courageux, mélangez au bain-marie (40°C) les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une mousse. Remuez au fouet sans arrêt. Incorporez délicatement la farine et versez la pâte dans un moule. Faites cuire à feu doux (180°C) pendant 20-25 minutes. Démoulez et laissez bien refroidir. Mettez la tarte au frais et ... dégustez ! Nous vous suggérons de décorer la tarte avec des copeaux de chocolat, de la noix de coco et quelques feuilles de menthe ou quelques groseilles. 
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