Gratin de bananes vertes, tomates, gingembre
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RECETTE DU CHEF CUISINIER YVAN CADIOU
Pour le gratin
- 8 bananes vertes de Guadeloupe ou Martinique
- 2 grosses tomates
- 1 salade
- Thym frais et laurier
- 1 branche de céleri
- 1 petit morceau de gingembre épluché (1 cm)
- Sel et poivre
- Plat rectangulaire en céramique Pyrex
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de Fine de Maïs Francine
- 50 cl de lait
- 1 sachet de Pastissimo Robusto râpé Galbani
- 2 cuillères à soupe d’huile Epi d’Or Céréales et Fruits
- 5 graines de cardamome
- Poivre et sel selon le goût
Pour gratiner et décorer:
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre coupé en dés
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparation du gratin :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec thym, laurier, gingembre, céleri, sel, et poivre. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et laissez cuire 10 min.
Ajoutez ensuite les feuilles de salade et les tomates, pousuivez la cuisson encore 5 min, puis égouttez.
Dans un plat à gratin huilé, disposez les bananes, les tomates, les feuilles de salade et le gingembre en lamelles.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, diluez la Fine de Maïs dans un peu de lait froid.
Ajoutez le reste du lait, l'huile, les graines de cardamome, le Pastissimo Robusto.
Salez et poivrez, mélangez et portez à ébullition en tournant, arrêtez au premier bouillon.
Ensuite préchauffez votre four à 210°C (Th.7). Arrosez le gratin avec la sauce, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques dés de beurre, et enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 min.
Enfin sortez le du four dès que la surface est bien dorée et laissez reposer quelques min avant de parsemer de coriandre ciselée.
Suggestion Gourmande:
Vous pouvez remplacer le lait par une boîte de lait de coco et la cardamome par du safran, du curry ou du cumin.
Suggestion déco:
Accompagnez de feuilles de salades arrosées de jus d'orange et de pamplemousse frais avec de l’huile Epi d’Or Céréales et Fruits.
