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Taboulé à la banane
6 à 8
Ingrédients
Temps de préparation : 15 min
 RECETTE DU CHEF CUISINIER YVAN CADIOU
- 3 bananes de Guadeloupe ou Martinique fermes - 300 g de blé cassé fin (appelé aussi boulgour) - 2 oignons doux - 2 belles tomates - 1 belle laitue - 100 g de raisins secs - 30 cl de jus de carotte - les jus d’1 orange, d’1 pamplemousse et de 2 citrons verts - 1 petit bouquet de persil frais - 1 bonne pincée de curry ou d’épices à colombo - 8 à 10 cl d’huile d’olive - sel et poivre
Préparation
Épluchez les bananes et les oignons. Coupez-les en petits dés ainsi que les tomates. Mettez le tout dans le saladier, ajoutez les jus d’orange, de pamplemousse et des citrons verts fraîchement pressés. Ajoutez les raisins secs, le curry, salez et poivrez, arrosez avec le jus de carotte.
Versez le boulgour en pluie fine, mélangez à l’aide d’une cuillère puis arrosez d’huile d’olive. Couvrez d’un linge, et laissez gonfler pendant 1 heure à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Si, au bout de 30 minutes, le taboulé vous semble un peu trop sec, ajoutez 1 verre de jus de carotte supplémentaire. Dans un joli plat de présentation, placez en couronne les feuilles de laitue, lavées et égouttées, et au centre formez une pyramide avec le taboulé.Pour la décoration, plantez dans le taboulé des lamelles de bananes préalablement découpées, tel un hérisson, et taillez le bouquet de persil en pluie au-dessus. Servez aussitôt avec de l’huile d’olive et des quartiers de citrons verts. 
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