6 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
Oignons, ail
piment
thym, persil
lait ou eau
3 oeufs
Farine de blé Francine
Levure
Huile (pour la friture)
Sel, poivre

Laver les bananes dans de l'eau citronnée. Les faire cuire pour les ramollir pendant 10 à 20 min. Mettre les bananes écrasées dans un bol avec tous les éléments sauf les oeufs et la farine. Ajouter 2 à 3 cuil à s. de farine, puis les oeufs quand le mélange a refroidi. Bien mélanger.

Dans 1 casserole faire chauffer l'huile. A l'aide de 2 cuil, verser la pâte à petits lots dans l'huile chaude et laisser dorer. Egouttez-les dans une passoire avec du papier absorbant.

Servir chaud ou froid.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- une Banane de Guadeloupe & Martinique
- une pincée de cannelle
- un trait d’angostura
- 2 cl de rhum blanc
- 2 cl de rhum brun
- 1/4 de citron vert pressé
- 2 cl de jus de mangue
- 2 cl de jus d’ananas

Mixez le tout et servez frais !

4 bananes
4 tranches de jambon
1cuillere a soupe de farine francine
du beurre
du lait
du gruyère râpé

Eplucher les bananes. Prendre une tranche de jambon, mettre un peu de gruyére, poser la banane et rouler. Répéter l'opération pour chaque banane puis disposer les dans un plat allant au four. Faire un roux avec la farine et le beurre puis verser le lait pour obtenir une béchamel. Verser celle-ci puis faire cuire 20 minutes au four. Servir chaud. Avec une salade verte, c'est excellent : le mélange sucré salé est un régal pour les papilles.


Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique très mures
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 gousses de cardamome
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 50 g de sucre
- huile de friture

Ecraser les gousses de cardamome, récupérer les graines à l'intérieur et les réduire en poudre.
Réduire les bananes en purée. Incorporer l'oeuf, la levure, la poudre de cardamome, la farine, 30 g de sucre et le lait en poudre.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène pas trop liquide.
Faire chauffer l'huile de friture et y plonger des cuillères de pâte.

Cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés puis égoutter sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre immédiatement et déguster encore chaud.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 12 fines tranches de poitrine fumée

Badigeonner les bananes de moutarde et enrouler chacune dans 3 tranches de poitrine fumée de telle sorte qu'elle soit entièrement recouverte.

Les poser sur le barbecue et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté, la poitrine fumée doit être croustillante.

- 6 à 8 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien fermes
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sucre de canne
- 3 cuillères d’huile
- 250 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre

Dans un plat beurré allant au four, déposez les bananes pelées. Arrosez-les du jus de citron et d’huile.
Saupoudrez assez largement de sucre et faites cuire 5 minutes à four moyen.

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- 4 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre
- 33 cl de rhum vieux
- jus de goyave ou de banane

Epluchez 4 belles bananes bien mûres. Dans une petite poêle, mettez le sucre et le beurre et faites caraméliser. Roulez-y les bananes et faites-les sauter sans le caramel. Mouillez-les avec le jus de goyave ou de banane et laissez réduire le tout 10 minutes.
Retirez ensuite les bananes du feu et mettez-les dans les assiettes qui serviront à la dégustation. Nappez-les avec la sauce.
Au moment de servir, faites chauffer le rhum vieux dans une petite louche, versez-le sur les bananes et flambez-les.
Recette de Nancy Bureau, Musée de la Banane de Guadeloupe.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 500 g de flocons d'avoine
- 250 g de miel
- 125 g de noisettes concassées
- 125 g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ecraser les bananes puis mélanger avec tous les autres ingrédients.

Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson sur 1.5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en barres de céréales.

3 bananes bien mûres
3 tasses à café de farine
1 tasse à café de sucre de canne
extrait de vanille, cannelle,
des zestes de citron vert, un filet de citron vert
un peu de lait
1 sachet de levure chimique

Ecraser grossièrement les bananes, les mélanger à la farine avec le reste des ingrédients : une cuillère à soupe d'extrait de vanille, cannelle, quelques zestes de citron et un petit filet de jus de citron vert. Ajouter la levure, bien remuer en ajoutant un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte à beignet épaisse...

Prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe et plonger dans l'huile bouillante jusqu'à obtenir des beignets bien dorés.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique fermes
- 1 bol de farine Francine
- 1/2 bol d'eau
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de levure 
- 1 l d'huile
- 50 g de sucre en poudre

Dans un saladier, faites une pâte avec la farine Francine, l'eau, le jaune d'oeuf et la levure.
Epluchez les bananes et enrobez-les avec la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Plongez les bananes de Guadeloupe et Martinique dans l'huile très chaude. Dorez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les bananes bien chaudes après les avoir saupoudrées de sucre.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique bien mûre
½ citron vert
60g de blanc de poulet sans peau
1 gousse de vanille
100g de farine
6g de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
35g de beurre
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'eau tiède
huile de friture ou végétaline

Mélanger la farine, le sucre, la levure émiétée et l'eau tiède. Laisser reposer 10 mn. Ajouter le lait, rabattre la farine ajouter le beurre et l'oeuf. Pétrir à la main et laisser monter 1 heure. Cuire la banane à la vapeur. Mixer le poulet avec le citron, les grains de vanille et la banane. Etaler la pâte, faire des disques avec un verre. Mettre 1 c.à c. de purée au centre et poser un 2nd disque. Avant de fermer, faire le tour du disque avec un doigt mouillé. Les frire et absorber l'huile.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 150g de lait
- 40g de tapioca
- 160g de sucre
- 120g de beurre
- 4 oeufs
- 40 de jus de citron + 1 zeste
- un peu de rhum

Pour le biscuit au tapioca : faire bouillir le lait avec 40g de beurre, laisser tiédir et verser le mélange sur le tapioca. Laisser refroidir et incorporer 2 jaunes d'oeufs/ Monter 2 blancs en neige avec 50g de sucre et mélanger le tout avec la 1ère préparation. Cuire à 180°C pendant 15 min.

Pour la crème au citron : Donner un bouillon aux 4 premiers ingrédients. Ajouter 2 oeufs et cuire jusqu'à épaississement.

Pour les bananes poêlées : faire un canard avec 30g de sucre et 30g de beurre, incorporer les bananes coupées en rondelles et les enrober avec le caramel. Déglacer au rhum.

Dressage : dans une assiette ronde, disposer sur un disque de biscuit de 8cm de diamètre la crème au citron à l'aide d'une poche à douille. Disposer délicatement , en rosace, les bananes poêlées.

Dessert créé par Mauro Colagreco, chef mentonnais

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 pâte feuilletée déjà étalée
- 70 g de bleu d’Auvergne
- Une dizaine de noisettes
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
Coupez les noisettes en deux.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange jaune d’œuf et lait, en vous servant d’un pinceau.
Découpez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre puis disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur les cercles de pâte.
Ajoutez sur chaque rondelle de banane une noisette de fromage et une demi-noisette.
Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées.
Laissez légèrement tiédir et servez.

Recette réalisée par Pascale Weeks, auteur culinaire et du blog c'est moi qui l'ai fait

16 noix de saint jacques
2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
10 cl caramel maison
10 cl crème fleurette
50 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de farine Francine
sel et poivre
8 pics à brochette

Couper les bananes en tronçons de 1,5 cm. Sur un pic à brochette, alterner une noix de saint jacques et un morceau de banane, recommencer. Faire le caramel, ajouter le beurre et battre. Rouler chaque brochette dans ce mélange.

Mêler la crème fleurette et la farine. Faire chauffer fortement la poele avec un peu de beurre, et cuire les brochettes 3-4 minutes de chaque côté, réserver. Remettre le caramel restant sur le feu, ajouter le mélange farine/crème et faire épaissir légèrement.

Saler et servir.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Pour la crème de banane:
- 5 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 3 c à s de rhum
- 150g de beurre demi-sel à température ambiante
- le jus de 2 citrons
- 3 c à s de sucre
- 2 c à c rase de Maïzena
- quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le biscuit du gâteau roulé:
- 4 oeufs (séparer blancs et jaunes)
- 150g de sucre
- 80g d'amandes avec peau
- 110g de farine fluide
- 1 c à c rase de curcuma
- 1 c à c rase de gingembre
- 1 c à c d'extrait de vanille naturel
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de sel fin

Préparation du Banana Curd :
Dans une casserole sur feu doux, écraser 3 bananes épluchées. Ajouter 2 c à s de sucre et le jus d'1 citron (pour éviter l'oxydation de la banane) puis la c à c de Maïzena.
Remuer à la cuillère pendant 5 min à feu doux, puis retirer du feu. Laisser tiédir dans un saladier puis verser dans un robot, et ajouter le beurre en pommade.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Réserver.

Préparation du biscuit :
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes le sucre, la farine, le curcuma, la vanille et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
Broyer grossièrement les amandes au mixeur et les ajouter à la préparation. Réserver.
Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
Monter les blancs en neige en y ajoutant au préalable une pincée de sel fin. Pendant le battage, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une texture ferme.
Mélanger les blancs à la 1ère préparation, sans les écraser.
Etaler sur du papier sulfurisé et enfourner à mi hauteur pendant 10-15 minutes.
Etaler la crème de banane sur le biscuit à l'aide d'une spatule souple et rouler le biscuit avec délicatesse.
Mettre la bûche au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique tigrées (bien mûres) 
- 2 oeufs de qualité à température ambiante
- 150 g de sucre semoule + 1 cuillère à soupe
- 200 g de farine fluide
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante (ou 8 cl d’huile d’olive)
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)

Faites préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
Déposez dans un saladier la chair des bananes, les oeufs, la levure, les 150 g de sucre, la poudre d’amandes et passez pendant 1 minute au presse-purée à main.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez à la cuillère, sans trop travailler. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Ajoutez la cannelle et le gingembre. À l’aide d’un petit couteau, ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et grattez-en les graines que vous ajoutez à la préparation et mélangez.
Versez dans le moule à cake et saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre semoule qui donnera au cake un bel aspect. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes environ. Lorsque le cake est prêt, l’odeur vous titillera les narines ! Mangez chaud, mais sans vous brûler ! Ou réservez pour le petit déjeuner.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- Un morceau (2 à 3 cm) de Banane de Guadeloupe & Martinique
- 1/3 de jus d'ananas
- 1/3 de jus de goyave
- 1/3 de jus de maracudja (fruits de la passion)
- 1 filet de sirop de grenadine
- Quelques glaçons

Mixez le tout et servez frais !

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 crottins de chèvre secs
- 50 g de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de roquette
- sel et poivre

Détailler les bananes en rondelles. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Couper les crottins de chèvre en deux. Faire fondre le miel sur feu doux puis ajouter les crottins et les rondelles de bananes. Laisser cuire 3 minutes sur chaque face.
Assaisonner la roquette avec la vinaigrette et la répartir dans les assiettes. Déposer 2 demi-crottins sur chaque assiette, répartir les rondelles de bananes et parsemer de raisins. Saler, poivrer et servir.

- 2 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
- huile

Coupez la banane encore verte en 4 dans le sens de la largeur pour la peler plus facilement. Retirez la peau des tronçons obtenus puis coupez des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Plongez les rondelles dans de l’huile chaude.
Faites-les dorer quelques minutes.
Salez, poivrez et dégustez !

Pour le gâteau:
3 Bananes de Guadeloupe & Martinique mûres à point
2 yaourts natures
3 pots de yaourt de farine FRANCINE tamisée
1 pot de yaourt d'huile d'arachide
30 g de sucre vanillé
1 mangue mure+1 pour la déco
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pot de confiture de banane des Antilles
coulis passion
gingembre
cannelle
rhum vieux des Antilles
Pour la décoration : bâtons de cannelle, fleurs de bougainvilliers roses et tranches de mangues

Je casse 3 oeufs dans un saladier, j'ajoute 2 yaourts nature, 30 g de sucre vanillé ainsi que 3 pots de farine Francine, 1pot d'huile et la levure. Je mélange et j'incorpore une mangue en petits morceaux. Je verse dans des moules en forme de coeur. Cuisson 30 mn à 240°. Je nappe de coulis passion chaque assiette décorée de cannelle mangue et bougainvilliers. Je pose un coeur au centre que je couvre de confiture et de rondelles de banane, et je flambe au rhum vieux des Antilles.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Pour 1 pot :
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 300g de sucre en poudre
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum

- Eplucher et couper les bananes en rondelles
- Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron et le sucre. Faire cuire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une légère coloration du sucre.
- Ajouter le jus d'orange et les rondelles de bananes puis cuire pendant 15 min en remuant régulièrement.
- Une fois la cuisson terminée ajouter la cuillère de rhum
- Laisser refroidir puis verser la préparation dans un bocal.

A déguster sur du pain ou avec du foie gras.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 200 g de farine
- 100 g de flocons d’avoine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 150 g de beurre demi sel mou
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de sucre roux
- 1 œuf
- 100 g de bananes séchées

Préchauffez votre four à 165 °C (th. 5-6)
Dans un bol, mélangez la farine, les flocons et la levure.
Dans un second bol, assez grand pour contenir la préparation, mélangez à l’aide d’un batteur électrique le beurre et les sucres, pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Ajoutez l’œuf, la banane écrasée et mélangez à nouveau.
Ajoutez les éléments secs et mélangez.
Coupez les bananes séchées en dés, ajoutez-les à la pâte et mélangez.
A l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grande cuillère, prélevez des boules de  pâte, un peu plus petites que des boules de glace, et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
N’aplatissez surtout pas les boules de pâte.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient blonds.
Retirez les cookies de la plaque à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.
Ces cookies se conservent 3 jours dans une boite hermétique.

Recette réalisée par Pascale Weeks, auteur culinaire et du blog c'est moi qui l'ai fait

Pâte à corolles
100 g de blanc d'oeuf
20 g de farine
50 g de beurre fondu
150 g de sucre
80g de poudre de noix de coco
Pour la décoration
2-3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
quelques framboises
de la crème Chantilly
du beurre
du sucre de canne
des copeaux de chocolat
des feuilles de menthe

Mélanger les 5 ingrédients de la pâte à corolles et laisser le mélange au frais pendant 1h. Sur un papier sulfurisé, déposer 5 cuillères de pâte, étaler puis cuire 15 min. Décoller chaque tuile et la déposer sur un verre pour lui donner sa forme de corolle : quand elle a durci, badigeonner le fond de chocolat fondu. Cuire les bananes avec beurre, sucre de canne et cannelle afin de les caraméliser. Garnir les corolles avec bananes refroidies chantilly, framboises, copeaux de chocolat et feuilles de menthe...

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 16 grosses crevettes crues 
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 100 ml de crème liquide
- 1 citron vert

Coupez la banane en dés. Faites-les dorer dans une poêle et retirez-les.
Préparez les crevettes en ôtant la tête et la queue, coupez-les dans le dos, retirez le filament noir, puis nettoyez les crevettes. Réservez quelques crevettes non décortiquées pour la décoration.
Zestez le citron puis pressez-le pour en extraire le jus. Arrosez les bananes. Dans la même poêle, saisissez les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajoutez les dés de bananes et arrosez le mélange crevettes-bananes de crème liquide et de rhum. Salez et poivrez.
Dressez l’assiette et servez avec un riz créole.
Vous pouvez ajouter des rondelles de bananes frites, un zeste de citron, une ou deux crevettes non décortiquées en décoration.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 2 pommes granny-smith
- 125 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade - 180 g de beurre
- le jus d'un citron
- 1 bouchon de rhum
- 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
- Sel

Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum.
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez 120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées. Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.
Nous vous conseillons de déguster le crumble tiède avec une boule de glace vanille.

Pour le crumble
- 45 g de beurre demi sel
- 45 g de poudre d’amandes
- 35 g de sucre roux
- 35 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour les bananes rôties aux épices
- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 15 g de beurre demi sel
- 30 g de sucre roux
- ¼  cuil. à café rase de cannelle moulue
- ¼ cuil. à café de gingembre moulu

Commencez par préparer le crumble.

Préchauffez votre four à 150 °C.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, sucre roux, farine et cacao).
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.
Répartissez ce crumble sur une plaque de cuisson anti adhésive et enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.

Faites rôtir les bananes.

Augmentez la température de votre four à 180 °C.
Pelez les bananes et coupez-les en tronçons de 2cm.
Mettez-les dans un plat allant au four (type plat à gratin).
Ajoutez le beurre, le sucre, les épices puis mélangez.
Enfournez pour 20 minutes, en mélangeant une à deux fois en cours de cuisson.
Répartissez les bananes rôties dans des petites assiettes et parsemez de crumble déjà cuit.

Recette réalisée par Pascale Weeks, auteur culinaire et du blog c'est moi qui l'ai fait

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique 
- 4 cl de rhum blanc martiniquais
- 1 trait de marasquin (liqueur de cerise sucrée)
- 1 goutte de lait 
- 1 goutte de citron
- 1 pincée de sucre (selon les goûts)

Mixez le tout et servez frais !

- 3 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
- 2 oranges (le jus)
- 1 grande cuillerée de sucre
- 2 grandes cuillerées de beurre
- 1 petit paquet de raisins secs

Mettez le jus d’orange dans un bol. Ajoutez les raisins préalablement trempés dans de l’eau froide pendant une demi-heure. Laissez macérer pendant une heure avec une cuillerée de sucre.
Mettez dans une poêle les bananes coupées en rondelles avec leur peau (choisissez des bananes qui ont la peau saine), le jus, les raisins, et le beurre.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mou. Servez, c’est prêt !

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- 3 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Peler les tomates : inciser la peau en croix, plonger 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis 30 secondes dans une eau très froide. La peau se décolle alors facilement. Les vider de leurs pépins puis les mixer finement avec l'ail, du sel et du poivre.

Éplucher les bananes et les détailler en très fines tranches. Saler.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y faire revenir les tranches de banane jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter les chips de banane plantain sur un papier absorbant et les déguster en les trempant dans la sauce à la tomate et à l'ail.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 20 g de raisins secs blonds
- 8 cl de rhum agricole
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre

Réhydrater les raisins dans un verre d'eau tiède.
Mélanger la moitié du lait avec le rhum et y tremper brièvement les biscuits avant d'en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Détailler les bananes en rondelles. En disposer une couche sur les biscuits, puis des raisins, puis des biscuits et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Amener le reste de lait à ébullition. Verser en filet sur les oeufs battus avec le sucre puis en imprégner la charlotte. Mettre le moule dans un plat rempli d'eau bouillante (cuisson au bain-marie) et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Attendre que la charlotte soit refroidie et placer au réfrigérateur durant quelques heures avant de la démouler.

Pour l'espuma:
2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
25g de sucre
125ml de crème liquide entière
Pour le crumble :
50g de farine francine
50g de sucre cassonade
50g de poudre d'amandes
50g de beurre
Pour les bananes caramélisées à la coriandre: 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique, quelques grains de coriandre, 20g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

Commencer par l'espuma en mixant les bananes. Ajouter le sucre et la crème ; mixer et passer au chinois(filtrer)et verser dans le siphon. Mettre deux cartouches de gaz;reserver au frais pendant 1H minimum.Réaliser lapâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et cuire sur une plaque à 180°C 10min.Caraméliser les bananes en rondelles dans une poele avec le beurre et le sucre puis ajouter les grains de coriandre. Remplir des verrines de crumble,de bananes et d'espuma.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 8 filets de rougets
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 8 feuilles de basilic
- 25 cl de jus de tomates
- 1 bonne pincée de piment (à doser selon le goût)

Détailler les tomates en morceaux, les bananes en rondelles et émincer l'ail.

Faire dorer l'ail dans l'huile puis ajouter la tomate, la banane et le piment. Laisser cuire à feu doux durant 15 minutes.

Cuire les filets de rouget 5 minutes de chaque côté et servir nappés de sauce pimentée à la banane. Saupoudrer de basilic ciselé.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 filets de poulet
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de coriandre

Peler la tomate : inciser la peau en croix, la plonger dans l'eau bouillante durant 30 secondes puis la rafraîchir dans un bol d'eau très froide.

La peau s'enlève toute seule. Retirer les pépins et couper la chair en dés. Hacher l'oignon, détailler la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et les bananes en rondelles.

Faire fondre l'oignon dans l'huile durant 5 minutes puis ajouter la viande, la tomate et les bananes.

Saupoudrer de curry en poudre. Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.

Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir.

1 beau filet mignon de porc (environ 600g) coupé en quatre morceaux de taille identique
2 oignons émincés
1 c. à soupe d'ail semoule (ou deux gousses fraîches)
2 c. à soupe de farine Francine
4 Bananes de Guadeloupe & Martinique coupées chacune en trois tronçons
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à soupe de curry
2 briques de lait de coco de 20 cl chacune
75 cl de bouillon fait avec 1 cube poule ou boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre

Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile avec les oignons et l'ail. Laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine, remuez. Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le gingembre, le curry et les tronçons de bananes. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 20 min à couvert puis 20 min à découvert. Evitez de remuer trop souvent pour garder les bananes intactes.

Servez tel quel (les bananes faisant office de légumes) ou accompagnez de riz pour un plat plus copieux. C'est encore meilleur réchauffé !

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 250g de farine à gâteau Francine
- 300g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 3 oeufs entiers
- 1 sachets de sucre vanillé
- 4 bananes bien mûres de Guadeloupe et Martinique

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.

- 1 mesure de farine de Banane
- 2 mesures de farine de blé
- Sucre
- Lait
- Œufs
- Levure à la vanille
- Zeste de citron râpé
- Muscade
- Cannelle

Battez le beurre et le sucre afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le lait et la farine de banane. Battez à nouveau en ajoutant la farine de blé, les jaunes d’œufs et la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme à la pâte. Aromatisez selon le goût.
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez.

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

2 bananes de Guadeloupe & Martinique
200 g de biscuits spéculos
400 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de farine
1 pomme
1 poignée de noix hâchées
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 cuillère à soupe de beurre
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Epluchez et coupez en petits morceaux la pomme et les bananes, faites-les revenir à la poêle avec le beurre, ajoutez le sucre vanillé et la poignée de noix hâchées, enlevez-les du feu dès que cela commence à caraméliser. Dans un mixeur mélangez le tofu avec les spéculos, la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Versez dans un moule à manqué en silicone, déposez dessus le mélange pommes/noix et cuire 30 mn à 180°.


Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

2 bananes de Guadeloupe & Martinique
4 tranches d'ananas
80 g de beurre salé
250 g de farine
80 g de sucre roux
10cl d'eau
un demi-sachet de levure
Une demi-cuillère de cannelle (ou muscade ou gingembre) en poudre 
Une demi-cuillère de vanille liquide

Préchauffez votre four pendant la préparation qui dure environ 5 minutes.

Découpez les fruits en gros morceaux. Ramollissez le beurre et mélangez-le au sucre, puis incorporez les oeufs en faisant bien attention que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les oeufs. Mélangez la levure, la farine et l'eau. Réunissez vos deux mélanges et ajoutez ensuite les fruits.

Mettez votre plat au four pendant 45 minutes.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 150 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Concasser le chocolat en pépites.

Malaxer le beurre mou avec le sucre puis incorporer les bananes préalablement réduites en purée à la fourchette. Ajouter les oeufs puis le mélange levure/farine.

Ajouter les pépites de chocolat et verser la préparation dans des moules à gâteaux beurrés et farinés.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson

- 3 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique bien écrasées en purée
- 2 œufs entiers
- 150 g de farine tamisée
- une pincée de sel
- 200 g de sucre de canne
- 80 g de beurre ramolli
- une cuillère à café de levure alsacienne
- 100 g de noix de cajou pilées

Dans une terrine, battez énergiquement au fouet les œufs, le sucre et le beurre frais ramolli. Quand tout est bien mélangé, ajoutez la purée de bananes, la farine, la levure et les noix de cajou pilées. Battez encore énergiquement au fouet le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Mettez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Il ne vous reste plus qu’à passer à table !

- Bananes de Guadeloupe ou Martinique
- œufs
- farine
- sucre
- Lait
- pistaches grillées
- levure
- Sel

Mettez dans une terrine les oeufs, la farine, le sucre, et le lait. Battez le tout énergiquement au fouet. Le sucre doit être bien fondu, et le mélange doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez en tournant les bananes écrasées en purée, puis le sel et la levure. Mélangez soigneusement le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite une tasse de pistaches pilées ou autres noix. Remuez. Faites cuire à four modéré pendant 1 heure.
Recette de Gérard Sainte Rose.

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- Lait
- vanille
- sucre
- zeste de citron
- œufs

Faites cuire les bananes dans le lait sucré et aromatisé. Ecrasez-les avec une fourchette (en purée), puis ajoutez la farine tamisée et les œufs. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à former une pâte homogène. Versez le tout dans un moule beurré.
Cuire à four chaud.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

2 Bananes de Guadeloupe &Martinique
3 à 4 Pommes de terre
250 g de farine Francine

- Faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 45 minutes les pommes de terre . Réduire les deux bananes en purée.

- Passer au presse purée les pommes de terre . - Mélanger la purée de pommes de terre et la purée de bananes.

- Ajouter la farine à la purée. Malaxer à la main la purée et la farine afin d'obtenir une boule de pâte.

- Faire des petites boules pour façonner les gnocchis.Marquer à la fourchette.

- Faire bouillir de l'eau et immerger les gnocchi. Ils sont cuits dès qu'ils flottent.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 8 Bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
- 30 cl de lait
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 petit piment antillais
- Du persil
- 1 cuillère à soupe d'huile
- De la cive ou ciboulette
- 1 filet de citron
- Sel, poivre
- 250g de poitrine de porc fumée
- De la noix de muscade
- Fleur de thym

Epluchez et lavez les bananes dans de l'eau citronnée. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Lorsque les bananes sont cuites, coupez-les en rondelles, et installez-les dans un plat allant dans le four. Dans une poêle, mettez un filet d'huile d'olive, et faîtes revenir la poitrine de porc découpée en fines lamelles. Poivrez et mettez une grosse pincée de noix de muscade. Mettez l'oignon, le persil, la cive, l'ail, la fleur de thym, ainsi que le piment préalablement finement haché. Versez tout le contenu de la poêle sur les bananes, que vous aviez mis dans le plat, et recouvrez de rondelles de banane. Faîtes fondre les 100g de beurre dans le lait ; salez et poivrez. Déversez le tout dans le plat puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez 4 ou 5 noisettes de beurre dessus et placez le tout au four. Retirez-le lorsque c'est bien doré ! A déguster avec un gigot d'agneau ou une viande rôtie.

5 bananes plantains de préférence (ou bananes classiques sinon)
75cl de lait
60 g de beurre
60 g de farine
100 g gruyère râpé
Muscade, sel, poivre

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Ajouter de la muscade, sel et poivre à son goût et mélanger avec une cueillere en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Coupez les bananes en rondelles assez fines, et disposez les dans un plat à gratin.

Versez la béchamel par-dessus, puis saupoudrez de gruyère râpé et mettre au four 45 minutes (200°C).

Dégustez le gratin chaud en guise d'accompagnement.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique

- 1 avocat

- 1 petit oignon

- 6 c. à c. d'huile d'olive aux épices

- 1 généreuse c. à c. de persil sec

- 5 tours de moulin à poivre noir

- 3 piments langue d'oiseau hachés

- 1 pointe de cumin

- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

- Hacher l'oignon finement

- Couper la tomate en petits dés

- Mélanger dans une coupelle l'oignon et la tomate

- Ajouter le persil sec, le cumin, les piments langue d'oiseau

- Laisser mariner 10 minutes

- Ouvrir l'avocat en deux et en extraire le noyau

- Retirer la chair de l'avocat à l'aide d'une cuillière

- Ouvrir la peau des bananes sur la longueur

- Placer la chair de l'avocat et une banane dans une coupe puis écraser gorssièrement à la fourchette. Arroser du jus d'un demi-citron pour éviter que la chair ne noircisse

- Mélanger la salade de tomate avec la compote de banane avocat

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 60 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec le dos d'un couteau pour récupérer les graines noires. Les incorporer au beurre mou et 40 g de sucre.
Peler les bananes, faire une incision sur toute leur longueur et garnir de beurre sucré à la vanille.
Poser les bananes dans un plat à four, les saupoudrer du sucre restant. Ajouter 2 cuillères d'eau au fond du plat et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, faire chauffer le rhum, le verser sur les bananes et flamber. Servir bien chaud.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 tranche de melon de Guadeloupe ou Martinique
1 aiguillette de poulet déjà cuite
1 avocat
1 citron vert
De la crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique
Des piques à brochette

Tu utilises un reste de poulet. Du blanc, par exemple, c’est plus simple pour la découpe.
Tu épluches le melon, l’avocat et la banane puis tu les découpes en gros cubes.
Tu embroches le tout sur un pique à brochette.
Tu alternes les couleurs des ingrédients : c’est plus appétissant !
Tu arroses ta brochette avec un peu de crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique.

Le conseil du chef
Accompagne ce plat avec une salade.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 80 cl de lait
- 20 g de sucre

Eplucher les bananes et peler les pommes.

Mettre le lait à chauffer tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, détailler les fruits en petits dés de 1 cm de côté. Les répartir dans 4 bols, verrines ou verres hauts.

Sucrer le lait lorsqu'il est chaud (mais non bouillant) et verser sur les fruits. Ajouter une cuillère dans chaque bol, verrine ou verre haut et servir immédiatement.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
2 tranches d’ananas Victoria
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
2 pavés de lieu jaune de 100g chacun
50g de petits pois
1 pincée de colombo (épice)
20g de beurre

Tu épluches, puis tu découpes l’ail et l’oignon.
Tu déposes une noisette de beurre dans une casserole et tu fais revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.
Tu découpes la banane en grosses rondelles que tu mets dans la casserole.
Tu coupes le poisson en petits morceaux puis l’ananas (l’aide d’un adulte sera peut-être nécessaire…)
Tu mélanges le tout dans la casserole puis tu ajoutes les petits pois.
Tu saupoudres d’une pincée de colombo, de sel et de poivre et tu laisses mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Le conseil du chef
Pour un repas équilibré, accompagne ce plat avec du riz.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50g de cassonade (sucre roux)
1 gousse de vanille
1 feuille de brick
20g de beurre

Tu prépares le caramel en versant dans une poêle du sucre et un peu d’eau. Tu laisses cuire à feu doux quelques instants.
Tu fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur et tu racles les petits grains.
Tu mélanges les grains de vanille au caramel.
Tu épluches puis tu découpes la banane en rondelles.
Tu déposes une noisette de beurre dans la poêle, avec les rondelles de banane.
Tu préchauffes le four : thermostat 6, 180°.
Tu badigeonnes la feuille de brique avec du beurre puis tu verses la préparation au centre.
Tu plies la feuille de brique et tu la maintiens avec des petits cures-dents en bois.
Tu enfournes 10 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un yaourt nature.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 verre de lait fermenté
1 œuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
20g de beurre

Tu mets la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Tu fais un trou au milieu pour ajouter l'œuf et un verre de lait fermenté.
Tu mélanges bien.
Tu fais fondre le beurre dans une casserole et tu l'incorpores lentement à la préparation.
Tu découpes la banane en rondelles.
Tu mets une noisette de beurre dans la poêle.
Tu prépares un moule rond avec du papier d'aluminium et tu le déposes dans la poêle.
Tu déposes un peu de pâte puis quelques rondelles de banane dans le moule.
Tu retournes de temps en temps pour que les pancakes n’accrochent pas au fond de la poêle.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un jus d’orange.

125 g de farine semi-complète

1 c à c de poudre à lever sans phosphates

2 oeufs

80 g de sucre de canne blond

50 g de noix de coco râpée et séchée

80 g de purée d'amandes

½ verre de lait de riz

2 c à s de cacao

1 banane de Guadeloupe & Martinique

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume.

3. Ajoutez la purée d'amandes et la noix de coco hachée.

4. Incorporez le reste des ingrédients et la banane écrasée.

5. Mélanger grossièrement et versez le mélange dans des moules individuels.

6. Enfournez 15 minutes.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 60 cl de lait bien froid
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 40 g de fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles ou mûres)
- 1 cuillère à soupe de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles.
Les mettre dans un mixeur avec les fruits rouges, le sucre et le lait.

Mixer jusqu'à obtention d'une boisson homogène et assez épaisse. Verser dans des verres froids et déguster sans attendre.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
250g de fromage Ricotta
100ml de lait demi-écrémé
75g de farine francine
1/2 c à café de levure chimique
2 oeufs
1 c à soupe de sucre
1 c à café d'extrait de vanille
beurre
sirop d'érable
1 orange

On commence par battre la ricotta avec le lait, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, le sucre, la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ensuite, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les à la préparation. Huilez légèrement une poêle antiadhesive, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux, 2min d'un coté puis 1mn de l'autre. Prenez une orange, enlevez la peau et coupez la banane en forme de fleur. Servir avec du sirop d'érable.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 filets de lieu noir
- 1 citron vert non traité
- 10 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver le citron vert, le sécher et le couper en très fines tranches.

Disposer les filets de lieu noir sur 4 feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer puis recouvrir de tranches de citron vert.

Détailler la banane en rondelles et les répartir sur le poisson, saupoudrer de sucre et arroser d'un filet d'huile.

Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes de cuisson.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 kiwis
- 2 oranges
- 40 cl de lait très froid

Presser les oranges pour récupérer le jus.
Peler les bananes et les kiwis puis les couper en morceaux.

Disposer l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une boisson sans morceaux.

Verser dans des verres froids et boire de suite.

- 40 grosses crevettes crues
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile
- poivre et sel

Décortiquer les crevettes et hacher très finement l'oignon. Faire fondre l'oignon dans l'huile puis, lorsqu'il est tendre, augmenter le feu et faire revenir les crevettes durant 1 minute. Saler, poivrer puis retirer de la poêle.

Verser le vin blanc dans le fond de la poêle et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide. Saupoudrer de curry, verser la crème et laisser réchauffer à feu doux.

Ajouter les bananes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Ajouter les crevettes le temps de les réchauffer et servir bien chaud.

1 banane ferme de Guadeloupe & Martinique coupée en rondelles 
1 pâte à pizza 
1 boîte de lait de coco (340 ml) 
1 c. à soupe de farine Francine 
2 c. à soupe de curry 
2 escalopes de poulet 
1 petit oignon haché 
1 poivron rouge coupés en dés 
1 poignée de cacahuètes non salées hachées
100g d'emmental râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une casserole, faites épaissir (en remuant sans cesse) le lait de coco avec la farine et le curry. Salez, poivrez. Poêlez les blancs de poulet coupés en petits dés. Ajoutez le poivron et l'oignon et poursuivez la cuisson.

Etalez la pâte. Nappez-la de lait de coco. Répartissez le poulet, l'oignon, les poivrons, les bananes, l'ananas en dés et les cacahuètes. Salez et poivrez. Parsemez la pizza avec l'emmental.

Placez au four 25mn, jusqu'à ce que ce soit doré.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- Sucre
- Pain de mie
- Vanille
- Citron râpé
- Cannelle
- Lait
- Œufs
- Rhum vieux

Malaxez dans une terrine les bananes pelées et coupées en dés, avec le sucre. Ajoutez le pain de mie ramolli dans le lait, le beurre, la vanille, et le citron. Mettez ensuite les œufs, le jus d’un citron et le rhum vieux. Battez le tout énergiquement avec le fouet afin d’obtenir un mélange. Beurrez le moule à charlotte. Versez la préparation et faites cuire au bain-marie 1h30 environ. Laissez refroidir, démoulez et servez.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes \"A la Lumière de la Banane\".

- 5 Bananes de Guadeloupe & Martinique mûres à point
- 1 litre de rhum blanc agricole
- 200 g de sucre de canne
- un zeste de citron vert râpé
- une cuillère à café d’essence de vanille
- 2 pincées de muscade râpée

Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez le sucre, l’essence de vanille, le zeste de citron râpé et la muscade. Remplissez le bocal avec le rhum. Agitez bien le contenu.
Laissez macérer environ un mois en agitant le contenu de temps en temps.
Recette de Nancy Bureau, Musée de la Banane de Guadeloupe.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de rhum agricole

Peler les bananes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les mettre dans une bouteille ou un contenant en verre. Ajouter les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Arroser de rhum.

Fermer la bouteille ou le contenant et laisser macérer au frais durant 1 mois en remuant de temps en temps.

A consommer avec modération.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 l de jus d'ananas
- 50 cl de jus d'orange
- 2 kiwis
- 6 fruits de la passion

Eplucher les bananes et peler les kiwis. Les couper en morceaux.

Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Disposer les fruits (banane, kiwi et fruits de la passion) dans un saladier et verser les jus d'ananas et d'orange dessus.

Laisser rafraîchir au réfrigérateur afin que le punch soit bien froid. Servir à l'aide d'une louche.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 saucisses de porc
- 200 g de riz
- 6 poivrons de couleurs différentes
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 pincée de piment en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Hacher les oignons et les gousses d'ail. Détailler les poivrons en dés.

Faire fondre le tout dans l'huile durant 10 minutes puis ajouter les tomates pelées, le piment, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.

Cuire le riz à l'eau bouillante et les saucisses à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Détailler les bananes en rondelles et les faire dorer à la poêle durant quelques minutes.

Égoutter le riz, le recouvrir de sauce tomate aux poivrons, de rondelles de banane et de saucisses.

- 4 Bananes fermes de Guadeloupe & Martinique
- 1 concombre entier lavé, ni épluché ni épépiné 
- 2 pommes Granny Smith, lavées, non épluchées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame 
- 2 ou 3 grosses poignées de mesclun (mélange de salades) 
- 1 petit verre d’huile d’olive
- les jus d’1 citron et d’1 pamplemousse
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche sel et poivre

Lavez et essorez le mesclun. Faites dorer au four ou à la poêle les pignons de pin et graines de sésame. Versez les jus de citron et de pamplemousse dans le plat creux et ajoutez les bananes coupées en fines rondelles. Ajoutez les pommes râpées grossièrement, le concombre, l’huile d’olive, les pignons et les graines de sésame, salez et poivrez. Mélangez le tout délicatement à la cuillère.
Rassemblez le mélange au centre du plat et parsemez autour de feuilles de mesclun. Saupoudrez de coriandre fraîche taillée aux ciseaux.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 ananas Victoria
- 12 bâtonnets de surimi
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 50 g de pignons
- 1 bouquet d'aneth
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 yaourt bulgare
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Couper les ananas en deux, retirer le coeur fibreux et évider la chair pour avoir 4 coques d'ananas.

Couper la chair de l'ananas en dés, les bananes en rondelles et le surimi en cubes. Hacher très finement l'oignon. Mélanger ces ingrédients avec les pignons.

Mélanger le yaourt avec la sauce soja, l'huile, le gingembre et le jus de citron vert. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth effeuillé.

Arroser les aliments de cette sauce, mélanger et répartir la salade dans les coques d'ananas. Décorer de branches d'aneth.

- 4 Bananes jaunes à pointes vertes de Guadeloupe & Martinique
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignons
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d’olives
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Pelez et coupez les bananes en rondelles. Ajoutez les bananes aux pommes de terre cuites et laissez cuire le tout 1 minute. Egouttez.
Dans un saladier, versez les bananes et pommes de terre encore chaudes avec l’oignon tranché, les câpres et les olives coupées en petits morceaux. Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et versez la sauce obtenue sur la salade.
Couvrez le saladier d’un plastique alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- Menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 concombre
- 1 pamplemousse
- Anet
- 1 jus de citron vert
- De l’huile d’olive

Couper la banane en rondelles. Eplucher puis couper le concombre en fines tranches. Couper le pamplemousse en dés.
Ajouter à ce mélange de l'huile d'olive, le jus du citron, l’aneth et quelques feuilles de menthe fraiche. Mixer le tout.
Ajouter les crevettes à la préparation et mélanger un peu le tout.
Servir aussitôt.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 escalopes de dinde
- 2 tranches de jambon cru
- 1 orange
- 70 g de sucre
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 3 cl de rhum agricole
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curcuma

Préparer la confiture : couper 2 bananes en petits dés et les faire cuire avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux jusqu'à obtention d'une confiture épaisse (soit environ 20 minutes).

Emincer finement l'oignon.

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie afin qu'elles soient bien fines.
Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur chaque escalope.

Tartiner sur chacune 1 petite cuillère de confiture de banane et déposer un morceau de banane (couper la banane en 2 dans le sens de la longueur puis chaque morceau en 2 également afin d'obtenir 4 tronçons). Ajouter quelques lamelles d'oignon et une pincée de curcuma.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir fermées à l'aide d'un pic en bois ou d'un fil de cuisine.

Faire dorer les saltimbocca dans l'huile chaude puis flamber avec le rhum avant de laisser cuire durant 15 à 20 minutes. Verser la crème et laisser réchauffer

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- Oeufs
- Sucre
- Lait
- Crème fraîche

Travaillez au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez le lait. Faites prendre à feu doux en tournant sans arrêt. Incorporez la crème fraîche.
Laissez refroidir. Ajoutez ensuite les bananes écrasées. Mélangez le tout au fouet.Versez dans un moule et laissez prendre 3 heures au freezer.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- canelle
- Sucre
- vanille
- jus citron

Ecrasez finement les bananes à la fourchette ou au mixeur. Ajoutez à cette purée le sucre, le jus de citron, la cannelle, et la vanille. Mélangez le tout.
Faites prendre à la sorbetière ou mettez ce mélange au réfrigérateur pendant 3 heures. Inutile de fouetter, ce sorbet ne fait pas de paillettes.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
- Cannelle
- Muscade
- Huile
- Œufs
- Sucre
- Levure
- Zeste de citron
- Farine
- Lait

Mixez les bananes avec le lait. Mettez ensuite dans un grand bol. Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, la levure, le citron, la cannelle et la muscade. Mettez à chauffer de l’huile dans une poêle. Versez dans cette huile très chaude, à l’aide d’une cuillère, des petits tas qui gonfleront. Dorez des deux côtés. Saupoudrez de sucre et servir.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique fermes
- 300 g de blé cassé fin (appelé aussi boulgour)
- 2 oignons doux
- 2 belles tomates
- 1 belle laitue
- 100 g de raisins secs
- 30 cl de jus de carotte
- les jus d’1 orange, d’1 pamplemousse et de 2 citrons verts
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 bonne pincée de curry ou d’épices à colombo
- 8 à 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 50 g de filet de veau (ou de porc)
- 50 g de carré d’agneau
- 50 g de poulet
- 1 cuillerée à soupe de rhum blanc
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 échalote
- 150 g de lardons
- sel et poivre

Coupez le veau (ou le porc), l’agneau et le poulet en petits cubes. Dans un plat, mélangez le miel, le rhum blanc, le sel, le poivre, l’huile (facultatif : de l’oignon émincé).
Laissez macérer les morceaux de viandes dans la sauce pendant 20 minutes, en les retournant aussi souvent que possible.
Réalisez une mini brochette, piquez : un morceau de veau (de porc ou de poulet), une fine tranche d’échalote, une rondelle de banane, un lardon, un morceau de poulet (d’agneau ou de veau), une rondelle de banane et finissez avec un lardon.
Faites cuire les brochettes des deux côtés sur un grill chaud, la viande ne doit pas être rosée à l’intérieur.
Servez aussitôt.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 
- 200 g de tapioca
- 1/2 bol de lait de coco
- 1/2 bol de sucre
- 100 g de cacahuètes pilées

Faites bouillir dans 1 litre d'eau le tapioca. Ajoutez les bananes de Martinique coupées en rondelles. Mettez le sucre et le lait de coco. Tournez et baissez le feu. Servez lorsque le tapioca est gonflé. Saupoudrez chaque bol avec des cacahuètes pilées.

1 pâte sablée
4 bananes de Guadeloupe & Martinique
400g de lait concentré sucré
50g de cassonade
2 oeufs
50ml de rhum
1 cuillère à soupe de farine
20g de beurre

Préchauffez le four à 210°C

Pelez les bananes et les coupez en rondelles

Faites les revenir avec le beurre dans une poêle et saupoudrez les de cassonade

Quand les bananes sont dorées, ajoutez le rhum et faites flamber puis laissez refroidir

Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait concentré et la farine -étalez la pâte sablée dans un moule et versez la préparation puis les bananes par dessus

Enfournez pour 20 minutes

Vous pouvez pour la déco parsemez de noix de coco rapée.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

200 g de pâte feuilletée
4 Bananes de Guadeloupe & Martinique coupées en tranches
1 Jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de Cassonade
80 g de Beurre
1 Orange
1 Pamplemousse
1 Citron Jaune
50 g de Sucre Semoule
1 gousse de Vanille coupée en deux

Taillez 4 disques de pate feuilletée, disposez-y les tranches de bananes. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Dorez les bananes à l'aide d'un pinceau et saupoudrez légèrement de sucre roux et faites cuire au four à chaleur tournante à 200°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, pressez les agrumes. Ajoutez le sucre, la vanille. Faites réduire de moitié et incorporez le beurre au fouet. Nappez les tartes et dégustez.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
200 g de farine Francine
50 g de noix de coco rapée
80 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
10 g de levure chimique
100 g de mascarpone
50 g de chocolat noir rapé
0,5 dl de rhum

Mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt et la farine avec le levure et la noix de coco et faites cuire au four à 180°. Faites une crème avec le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire les rondelles de bananes 3 minutes avec 4 cuillères à soupe de rhum et 1 de sucre. Coupez la tarte en moitié et trempez avec de l'eau le restant rhum et 2 cuillères à soupe de sucre. Garnissez dans la moitié et au-dessus avec la crème, les bananes et le chocolat rapé.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Un rectangle de pâte feuilletée
5/6 bananes de Guadeloupe & Martinique coupées en rondelles épaisses
Pour la crème pâtissière coco-tonka : 250 ml de lait de coco
75g de noix de coco râpée
2 oeufs
50g de sucre
½ fève tonka râpée
25g de farine Francine
Pour le caramel : 50g de sucre
20g de beurre
Ustensile particulier : Un moule à tarte carré ou rectangulaire

Dans une poêle, faites caraméliser le sucre. Ajoutez le beurre et les bananes et faites confire pendant 2/3 minutes. Fouettez les ingrédients de la crème. Versez-la dans une casserole et cuisez, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Disposez les bananes dans le moule beurré. Etalez une fine couche de crème sur les bananes puis recouvrez de la pâte feuilletée. Cuire 30 mn th 180°C. Retournez la tatin sur un plat, découpez-la en triangles et servez-la tiède avec une boule de glace vanille.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 pavés de thon rouge
- 1/2 ananas
- 1 poivron vert
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre

Couper la moitié de l'ananas en petits dés de 5 mm de diamètre. Faire de même avec une banane et le poivron vert. Les mélanger et les assaisonner de piment.

Mixer l'autre banane avec l'ananas restant, le jus du citron et l'huile jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler, poivrer.

Faire dorer les pavés de thon salés et poivrés 2 minutes de chaque côté.

Verser un peu de sauce dans chaque assiette, disposer un morceau de thon dessus et servir avec la salsa de banane à l'ananas et au poivron.

Pour la pate brisée :
250 g de farine Francine 
125 g de beurre
1 oeuf 
1 pincée de sel - eau
Pour la garniture :
4 bananes de Guadeloupe & Martinique pas trop mûres
200 g de chocolat
60 g de beurre 
3 sachets de sucre vanillé
Pour les éclats de Pécan caramélisés :

50 g de noix de Pécan

40 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe d'eau

Faire la pâte, étaler, découper 6 ronds pour 6 moules à tartelettes.

Les bananes épluchées,les couper en 2 sur la longueur,recouper chaque bande en 3. Faire dorer quelques mins les bananes dans 20 g de beurre.Faire fondre le chocolat avec 20 g de beurre.Beurrer les moules avec le reste du beurre et saupoudrer de sucre vanillé.Disposer les bananes en étoile et verser dessus le chocolat.Recouvrir avec les ronds de pâte.

Mettre à 180 °c 25 mn.Faire le caramel, ajouter les noix, mélanger et concasser.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

3 bananes de Guadeloupe & Martinique
250g de farine tamisée Francine
200g de confiture de banane
1 pincée de cannelle
250g de pâte brisée
250g de sucre de canne
50cl de crème pâtissière
6 blancs d'oeufs
1 c à soupe de vieux rhum des Antilles facultatif
glace vanille / crème chantilly

Je fonce un moule à tarte avec la pâte brisée. Je mélange la confiture de banane avec la crème pâtissière et le rhum puis je verse sur le fond de tarte cru. Je dispose dessus des rondelles de bananes saupoudrées de cannelle Je bats les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes et la farine Francine Je verse cette préparation sur les rondelles de bananes, jusqu'à 1,5cm du bord.

J'enfourne 45 minutes à 160°C, et je sers accompagné de boules de glace vanille et de chantilly.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 5 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraiche
- 1 petite cuillère à café de curry en poudre
- 20 g de beurre
- Sel, poivre

Recette MARMITON

Faire chauffer le bouillon.

Couper les bananes en rondelles, les faire fondre dans le beurre durant 5 minutes puis saupoudrer de curry, de sel et de poivre. Laisser réchauffer le mélange quelques instants puis verser les tomates et le bouillon chaud. Laisser cuire 25 minutes à frémissement.

Mixer finement, ajouter la crème, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

- 2/3 de Banane de Guadeloupe & Martinique
- 6 cl de Rhum
- 8 cl de Lait
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 filet de vanille 
- 1 pincée de cannelle 
- de la glace

Passez le tout au mixer et servez frais !

- une Banane de Guadeloupe & Martinique
- une pincée de cannelle
- un trait d’angostura
- 2 cl de rhum blanc
- 2 cl de rhum brun
- 1/4 de citron vert pressé
- 2 cl de jus de mangue
- 2 cl de jus d’ananas

Mixez le tout et servez frais !

- une Banane de Guadeloupe & Martinique
- une tête de menthe fraîche
- 5 fraises
- une pincée de muscade
- une pincée de canelle
- un trait de sucre en poudre

Passez le tout au mixer et servez frais!

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique par personne 
- 3 boules de glace Rhum raisin
- 1 ou 2 cuillérées à soupe de Ganache
- 20 cl crème fraîche UHT 
- 200 g chocolat noir

Fabrication Ganache
Coupez le chocolat en petits morceaux. Chauffez la crème fraîche sans la faire bouillir. Ajoutez le chocolat, mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Réalisation
Coupez la banane en rondelles. Dans une coupelle à dessert mettez les boules de glace. Recouvrez de rondelles de banane et faites couler la ganache encore tiède. Dégustez !

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50 g de lard fumé
2 pics à brochette

Eplucher la banane, la couper en 4 et la rouler dans le lard.

Cuisson au four : disposer les brochettes sur une plaque. Cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les retourner à mi cuisson.

Cuisson à la poêle : faire chauffer un peu de beurre ou d’huile puis faire griller les brochettes 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recette réalisée par Célia Poponne, chef à domicile

- 6 à 8 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien fermes
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sucre de canne
- 3 cuillères d’huile
- 250 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre

Dans un plat beurré allant au four, déposez les bananes pelées. Arrosez-les du jus de citron et d’huile.
Saupoudrez assez largement de sucre et faites cuire 5 minutes à four moyen.

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
3 oeufs
175 g de farine fluide Francine
1 sachet de levure
20 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile neutre
6 tranches de bacon
50 g de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser la banane à la fourchette. Mélanger les oeufs avec la farine, l'huile et la levure puis ajouter le lait peu à peu. Saler, poivrer puis ajouter la purée de banane, le bacon coupé en fines lanières et le fromage râpé.

Répartir dans des mini moules (ici mini tartelette) puis mettre au four pour 20-25 minutes. Déguster chaud ou froid.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
160 g de chocolat
120 g de beurre
100 g de farine francine
90 g de sucre
3 oeufs
100 g de praline
50 g de cerneaux de noix

Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau et faire cuire 1 minute au micro-ondes. Ajouter le beurre dans le bol et remettre 30 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.

Peler et couper les bananes en rondelles. Ajouter les 3 oeufs, le sucre et mélanger. Ajouter la farine en pluie tout en tournant, puis les noix, les bananes et la praline et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré.

Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique tigrées (bien mûres) 
- 2 oeufs de qualité à température ambiante
- 150 g de sucre semoule + 1 cuillère à soupe
- 200 g de farine fluide
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante (ou 8 cl d’huile d’olive)
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)

Faites préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
Déposez dans un saladier la chair des bananes, les oeufs, la levure, les 150 g de sucre, la poudre d’amandes et passez pendant 1 minute au presse-purée à main.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez à la cuillère, sans trop travailler. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Ajoutez la cannelle et le gingembre. À l’aide d’un petit couteau, ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et grattez-en les graines que vous ajoutez à la préparation et mélangez.
Versez dans le moule à cake et saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre semoule qui donnera au cake un bel aspect. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes environ. Lorsque le cake est prêt, l’odeur vous titillera les narines ! Mangez chaud, mais sans vous brûler ! Ou réservez pour le petit déjeuner.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

200 g de chair de Bananes (bien mûres) de Guadeloupe & Martinique
200 g de farine tamisée
200 g de sucre semoule
70 g de beurre
2 oeufs
le jus d'une demi-orange ou d'un citron
10 g de levure chimique (1/2 sachet)
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 pincée de sel

1/ allumez votre four à 180°c (th 6-7)
2/ faites fondre doucement votre beurre et laissez tiédir.
3/ coupez en morceaux vos 200 g de chair de bananes, écrasez-les finement dans un grand plat et ajoutez le jus d'orange (ou de citron), le sucre semoule, une pincée de sel, vos oeufs, la levure, la farine tamisée, l'huile et enfin le beurre fondu. mélangez au fouet.
4/ beurrez votre moule à cake. et placez-le 5 minutes au réfrigérateur pour figer le beurre puis ajoutez votre appareil.
5/ faites cuire 180°C pendant 40 min

Du chocolat
1 banane de Guadeloupe
De la levure
Des oeufs
Du lait
De la farine Francine (100 g)

Prendre 1 oeuf et le casser. Mettre les oeufs dans un gros bol. Mettre du lait par dessus. Renverser de la farine. Prendre la levure. Faire fondre le chocolat. Renverser le chocolat sur la farine Francine. Mélanger tout jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine. Mettre 2 ou 3 bout de bananes.

Faites cuire et rajouter autour du gâteau des bouts de bananes.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- Un morceau (2 à 3 cm) de Banane de Guadeloupe & Martinique
- 1/3 de jus d'ananas
- 1/3 de jus de goyave
- 1/3 de jus de maracudja (fruits de la passion)
- 1 filet de sirop de grenadine
- Quelques glaçons

Mixez le tout et servez frais !

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 crottins de chèvre secs
- 50 g de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de roquette
- sel et poivre

Détailler les bananes en rondelles. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Couper les crottins de chèvre en deux. Faire fondre le miel sur feu doux puis ajouter les crottins et les rondelles de bananes. Laisser cuire 3 minutes sur chaque face.
Assaisonner la roquette avec la vinaigrette et la répartir dans les assiettes. Déposer 2 demi-crottins sur chaque assiette, répartir les rondelles de bananes et parsemer de raisins. Saler, poivrer et servir.

- 2 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
- huile

Coupez la banane encore verte en 4 dans le sens de la largeur pour la peler plus facilement. Retirez la peau des tronçons obtenus puis coupez des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Plongez les rondelles dans de l’huile chaude.
Faites-les dorer quelques minutes.
Salez, poivrez et dégustez !

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 pommes
- 40 g de sucre
- 20 cl de thé vert

Détailler les pommes et les bananes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Amener à ébullition puis cuire à feu doux durant 15 minutes.

Servir tiède ou refroidi.

Pour 1 pot :
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 300g de sucre en poudre
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum

- Eplucher et couper les bananes en rondelles
- Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron et le sucre. Faire cuire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une légère coloration du sucre.
- Ajouter le jus d'orange et les rondelles de bananes puis cuire pendant 15 min en remuant régulièrement.
- Une fois la cuisson terminée ajouter la cuillère de rhum
- Laisser refroidir puis verser la préparation dans un bocal.

A déguster sur du pain ou avec du foie gras.

- 2 Melons de Guadeloupe ou Martinique
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 50 ml de sorbet coco
- 15 cl de coulis de mangue
- 2 cuillères à soupe de coco râpée

Laver les melons et les couper en 2.
Enlever les graines et un peu de chair.
Eplucher puis détailler les bananes en petits cubes.
Placer une boule de sorbet coco au centre et des dés de bananes.
Arroser de coulis de mangue et saupoudrer de noix de coco râpée.

Pour 12 à 15 crêpes (petite taille):
2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
150 gr de farine froment
30 gr de farine blé noir
50 gr de sucre semoule
2 oeufs moyens
50 gr de beurre demi-sel
1/4 de litre de lait
5 cl d'eau
nutella

Réalisez vos crêpes comme d'habitude. Ecrasez deux bananes que vous faites tièdir (micro-ondes). Déposez votre purée de banane au centre de votre crêpe et ajoutez une belle cuillère de Nutella. C'est terrible vous allez voir ! Belle dégustation !

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 16 grosses crevettes crues 
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 100 ml de crème liquide
- 1 citron vert

Coupez la banane en dés. Faites-les dorer dans une poêle et retirez-les.
Préparez les crevettes en ôtant la tête et la queue, coupez-les dans le dos, retirez le filament noir, puis nettoyez les crevettes. Réservez quelques crevettes non décortiquées pour la décoration.
Zestez le citron puis pressez-le pour en extraire le jus. Arrosez les bananes. Dans la même poêle, saisissez les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajoutez les dés de bananes et arrosez le mélange crevettes-bananes de crème liquide et de rhum. Salez et poivrez.
Dressez l’assiette et servez avec un riz créole.
Vous pouvez ajouter des rondelles de bananes frites, un zeste de citron, une ou deux crevettes non décortiquées en décoration.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 2 pommes granny-smith
- 125 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade - 180 g de beurre
- le jus d'un citron
- 1 bouchon de rhum
- 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
- Sel

Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum.
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez 120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées. Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.
Nous vous conseillons de déguster le crumble tiède avec une boule de glace vanille.

4 bananes de Guadeloupe & Martinique
80 g de farine Francine
100 g de beurre bien froid 
50 g de cacao non sucré 
100 g de cassonade + 1 cuillère à soupe 
2O g de chocolat noir 
1 cuillère à s. de rhum (facultatif) 
1/2 citron
1 pincée de sel

Couper les bananes en 2 dans la longueur puis en grosses rondelles. Citronner. Saupoudrer de la cuillère de cassonnade et du rhum et réserver.

Pâte à crumble : mélanger la farine avec le sucre, le cacao et le sel. Couper le beurre en petits dés et l'incorporer du bout des doigts aux ingrédients secs pour obtenir un sable grossier. Concasser le chocolat noir au couteau. L'ajouter aux bananes.

Garnir des verrines de bananes puis de la pâte à crumble. Enfourner 30 mn à four préchauffé à 180°C.

Pour les Cupcakes:
1 Banane de Guadeloupe & Martinique écrasée
140g de beurre à température ambiante
230g de sucre extra fin
3 petits oeufs
200g de farine Francine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
200ml de lait 

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
80g de beurre à température ambiante
25ml de crème fleurette

Pour la décoration: bananes en tranches et cannelle

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et le lait. Ajoutez la banane écrasée avec une cuillère en bois (pas avec un batteur électrique). Remplissez les caissettes à 3/4.

Faites cuire 20-25 minutes au four.

Pour la préparation du glaçage: battez ensemble le sucre glace et le beurre. A l'aide d'une poche à douille, déposez-le sur les cupcakes puis décorer.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 3 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
- 2 oranges (le jus)
- 1 grande cuillerée de sucre
- 2 grandes cuillerées de beurre
- 1 petit paquet de raisins secs

Mettez le jus d’orange dans un bol. Ajoutez les raisins préalablement trempés dans de l’eau froide pendant une demi-heure. Laissez macérer pendant une heure avec une cuillerée de sucre.
Mettez dans une poêle les bananes coupées en rondelles avec leur peau (choisissez des bananes qui ont la peau saine), le jus, les raisins, et le beurre.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mou. Servez, c’est prêt !

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 4 carottes
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Détailler les carottes en dés de 5 mm de côté. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur. Amener à ébullition et laisser cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes et les bananes en dés de même taille. Les ajouter aux carottes ainsi que la cannelle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Mixer le mélange et sécher si besoin la compote obtenue sur feu moyen afin de l'épaissir.

- 3 bananes vertes de Guadeloupe & Martinique
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Peler les tomates : inciser la peau en croix, plonger 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis 30 secondes dans une eau très froide. La peau se décolle alors facilement. Les vider de leurs pépins puis les mixer finement avec l'ail, du sel et du poivre.

Éplucher les bananes et les détailler en très fines tranches. Saler.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y faire revenir les tranches de banane jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter les chips de banane plantain sur un papier absorbant et les déguster en les trempant dans la sauce à la tomate et à l'ail.

1 beau filet mignon de porc (environ 600g) coupé en quatre morceaux de taille identique
2 oignons émincés
1 c. à soupe d'ail semoule (ou deux gousses fraîches)
2 c. à soupe de farine Francine
4 Bananes de Guadeloupe & Martinique coupées chacune en trois tronçons
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à soupe de curry
2 briques de lait de coco de 20 cl chacune
75 cl de bouillon fait avec 1 cube poule ou boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre

Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile avec les oignons et l'ail. Laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine, remuez. Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le gingembre, le curry et les tronçons de bananes. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 20 min à couvert puis 20 min à découvert. Evitez de remuer trop souvent pour garder les bananes intactes.

Servez tel quel (les bananes faisant office de légumes) ou accompagnez de riz pour un plat plus copieux. C'est encore meilleur réchauffé !

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

2 bananes de Guadeloupe & Martinique
100 gr chocolat noir
75 gr de beurre
3 oeufs 
70 gr de sucre
40 gr de farine francine

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Ajouter le sucre, les oeufs entiers puis la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Remplir des petites empreintes à muffins au 3/4 et déposer au centre de chacunes d'elles une belle rondelle de banane.

Préchauffer votre four à 200 degrés et faire cuire environ 10 minutes.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 250g de farine à gâteau Francine
- 300g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 3 oeufs entiers
- 1 sachets de sucre vanillé
- 4 bananes bien mûres de Guadeloupe et Martinique

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.

- 1 mesure de farine de Banane
- 2 mesures de farine de blé
- Sucre
- Lait
- Œufs
- Levure à la vanille
- Zeste de citron râpé
- Muscade
- Cannelle

Battez le beurre et le sucre afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le lait et la farine de banane. Battez à nouveau en ajoutant la farine de blé, les jaunes d’œufs et la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme à la pâte. Aromatisez selon le goût.
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez.

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- Bananes de Guadeloupe ou Martinique
- œufs
- farine
- sucre
- Lait
- pistaches grillées
- levure
- Sel

Mettez dans une terrine les oeufs, la farine, le sucre, et le lait. Battez le tout énergiquement au fouet. Le sucre doit être bien fondu, et le mélange doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez en tournant les bananes écrasées en purée, puis le sel et la levure. Mélangez soigneusement le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite une tasse de pistaches pilées ou autres noix. Remuez. Faites cuire à four modéré pendant 1 heure.
Recette de Gérard Sainte Rose.

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- Lait
- vanille
- sucre
- zeste de citron
- œufs

Faites cuire les bananes dans le lait sucré et aromatisé. Ecrasez-les avec une fourchette (en purée), puis ajoutez la farine tamisée et les œufs. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à former une pâte homogène. Versez le tout dans un moule beurré.
Cuire à four chaud.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Peler les bananes, les saler, les poivrer, les saupoudrer de paprika et enrouler chacune d'elle dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four et les arroser de crème.

Saupoudrer de fromage râpé et de poivre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- le jus d’1 citron
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre de jus de pomme (10 à 15 cl)
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes
- 1 petit verre (environ 10 cl) de lait concentré non sucré
- 1 petit verre (environ 10 cl) de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable

Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines à l’aide de la lame d’un petit couteau. Placez-les dans le blender.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez, en prenant bien soin de fermer le couvercle, et en augmentant la vitesse graduellement, pendant une bonne minute, afin d’obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Versez dans de grands verres à glace.
Ce jus est idéal pour le goûter, accompagné de biscuits ou d’une tranche de cake à la banane !

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 tranche de melon de Guadeloupe ou Martinique
1 aiguillette de poulet déjà cuite
1 avocat
1 citron vert
De la crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique
Des piques à brochette

Tu utilises un reste de poulet. Du blanc, par exemple, c’est plus simple pour la découpe.
Tu épluches le melon, l’avocat et la banane puis tu les découpes en gros cubes.
Tu embroches le tout sur un pique à brochette.
Tu alternes les couleurs des ingrédients : c’est plus appétissant !
Tu arroses ta brochette avec un peu de crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique.

Le conseil du chef
Accompagne ce plat avec une salade.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 80 cl de lait
- 20 g de sucre

Eplucher les bananes et peler les pommes.

Mettre le lait à chauffer tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, détailler les fruits en petits dés de 1 cm de côté. Les répartir dans 4 bols, verrines ou verres hauts.

Sucrer le lait lorsqu'il est chaud (mais non bouillant) et verser sur les fruits. Ajouter une cuillère dans chaque bol, verrine ou verre haut et servir immédiatement.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
2 tranches d’ananas Victoria
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
2 pavés de lieu jaune de 100g chacun
50g de petits pois
1 pincée de colombo (épice)
20g de beurre

Tu épluches, puis tu découpes l’ail et l’oignon.
Tu déposes une noisette de beurre dans une casserole et tu fais revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.
Tu découpes la banane en grosses rondelles que tu mets dans la casserole.
Tu coupes le poisson en petits morceaux puis l’ananas (l’aide d’un adulte sera peut-être nécessaire…)
Tu mélanges le tout dans la casserole puis tu ajoutes les petits pois.
Tu saupoudres d’une pincée de colombo, de sel et de poivre et tu laisses mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Le conseil du chef
Pour un repas équilibré, accompagne ce plat avec du riz.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
40g de beurre
60g de farine
40g de cassonade (sucre roux)
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
1 poignée de noisettes

Tu écrases les noisettes avec une spatule en bois puis tu les mélanges dans un grand saladier avec le beurre, la farine et la cassonade: c’est ça le crumble.
Tu peux préchauffer le four : thermostat 6, 180°
Tu découpes la banane en rondelles.
Dans un petit ramequin, tu mets une noisette de beurre, les rondelles de bananes, 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat puis tu ajoutes le crumble.
Tu enfournes 20 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Tu peux accompagner ce dessert avec un petit peu de fromage blanc.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50g de cassonade (sucre roux)
1 gousse de vanille
1 feuille de brick
20g de beurre

Tu prépares le caramel en versant dans une poêle du sucre et un peu d’eau. Tu laisses cuire à feu doux quelques instants.
Tu fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur et tu racles les petits grains.
Tu mélanges les grains de vanille au caramel.
Tu épluches puis tu découpes la banane en rondelles.
Tu déposes une noisette de beurre dans la poêle, avec les rondelles de banane.
Tu préchauffes le four : thermostat 6, 180°.
Tu badigeonnes la feuille de brique avec du beurre puis tu verses la préparation au centre.
Tu plies la feuille de brique et tu la maintiens avec des petits cures-dents en bois.
Tu enfournes 10 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un yaourt nature.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 verre de lait fermenté
1 œuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
20g de beurre

Tu mets la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Tu fais un trou au milieu pour ajouter l'œuf et un verre de lait fermenté.
Tu mélanges bien.
Tu fais fondre le beurre dans une casserole et tu l'incorpores lentement à la préparation.
Tu découpes la banane en rondelles.
Tu mets une noisette de beurre dans la poêle.
Tu prépares un moule rond avec du papier d'aluminium et tu le déposes dans la poêle.
Tu déposes un peu de pâte puis quelques rondelles de banane dans le moule.
Tu retournes de temps en temps pour que les pancakes n’accrochent pas au fond de la poêle.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un jus d’orange.

- 4 bananes de Guadeloupe & Martinique
- 12 tranches de bacon
- 12 pics en bois

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher les bananes, couper les bouts et les détailler en 3 tronçons de même taille.

Enrouler chaque morceau de banane dans une tranche de bacon et piquer d'un pic en bois pour faire tenir le tout.

Disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes de cuisson.

Déguster chaud.

1/2 Banane de Guadeloupe & Martinique
2 belles pommes "gouteuses"
6 oeufs
1 tablette de chocolat Patissier 200g
1 cuillerée à soupe de farine Francine 
sucre glace
cacao en poudre

Préparer une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à obtention d'une pâte.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les blancs en neige, fermes. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation, puis ajouter la farine et les blancs en neige. Mettez au frais pendant 4 h. Coupez des tranches fines de pommes que vous disposez dans le four chaud pendant 30mn.

Dans une assiette saupoudrée de sucre et de cacao, alterner les couches de mousse, pomme et banane.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 4 fines tranches de Jambon de parme
- 1 ravier de tomates cerise
- 1 avocat
- 1 brocolis

Couper chaque tomate cerise en deux, la banane en rondelles, et le brocolis en morceaux. Eplucher l’avocat puis le couper en petits morceaux.
Sur un cure-dent, piquer une moitié de tomate, une rondelle de banane, une fine tranche de jambon de parme roulée, et, terminer par un morceau d’avocat et de brocolis.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 6 tranches de pain de mie
- de la cannelle
- du chocolat en poudre
- 20 g de beurre mou

Couper les bananes en tranches. Les réserver.

Tartiner les tranches de pain de mie de beurre (salé ou pas) et couper les tranches en 4. Disposer sur les petits carrés de pain de mie une rondelle de banane. Saupoudrer de cannelle et d'un peu de chocolat en poudre.

Recouvrir les carrés de pain de mie garnis avec des carrés de pain de mie nature.

Mettre ces minis-croques dans un gaufrier ou dans un appareil à croque monsieur. Les laisser dorer pendant 5 minutes. Servir chaud.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 pâte feuilletée
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre

Découper 4 ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Couper les bananes en rondelles fines.
Les disposer en rosace sur les ronds de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre et recouvrir de noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson. A déguster tiède.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique

- 5 belles pommes de terre

- 5 carottes

- 20 grammes de beurre

- 10cl de lait

- Sel et poivre

Peler les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux, et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée durant 20min.

Peler les Bananes de Guadeloupe & Martinique, et les couper en rondelles. Les faire revenir à la poêle dans 5 grammes de beurre durant 5 minutes.

Egoutter les pommes de terre et les carottes soigneusement. Les placer dans une casserole avec les bananes et les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Incorporer le beurre et le lait.

Saler, poiver.

Faire sécher légèrement la purée à feu doux.

3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
1 oeuf
75g beurre ramoli
30g chocolat noir
20g chocolat blanc
75g sucre
150g farine
2 c. à café levure chimique
20g pepites chocolat noir
20g pepites chocolat blanc

1.Prechauffez le four à 180°C.

2. Ecrasez à la fourchette les bananes coupées en rondelles, sans reduire en purée. Ajoutez l'oeuf et melangez.

3. Faire fondre les 2 chocolats avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez à la 1ere préparation. Melangez.

4. Enfin incorporez le sucre, la farine, la levure et les pepites de chocolat.

5.Melangez le tout, sans trop mélangez! La pate ne doit pas etre totalement homogène

6. Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut.

7 Cuire 15-20mn

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

2 bananes de Guadeloupe & Martinique
1 pot de yaourt nature
2 pots de farine francine
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 pot d'huile
1 sachet levure chimique
3 oeufs
1 tablette de chocolat à fondre (noir ou lait suivant votre préférence)

Pour 16 muffins : mélangez le yaourt, la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et l'huile à l'aide d'un petit fouet. Ecrasez les bananes. Incorporez les bananes dans la pate. Remélanger puis versez un peu de pate dans des moules à muffins (ou moules silicone) préalablement beurrés. Incorporez un carreau de chocolat puis reversez un peu de pate. Les muffins gonflent du coup ne pas verser la pate au maximum du moule. Et voila vos muffins sont prêts ;)

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 6 feuilles de brick
- 100 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 40 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum

Mettre les raisins à gonfler dans le rhum. Concasser grossièrement le chocolat.

Couper les feuilles de brick en 2. Les enduire de beurre fondu au pinceau.

Détailler les bananes en rondelles et les répartir sur les feuilles de brick, parsemer de chocolat et de raisins imbibés de rhum.

Refermer les bricks en triangle et les faire dorer dans une poêle, à feu moyen, dans le reste de beurre.

Servir bien chaud.

- 60 cl de lait bien froid
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 40 g de fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles ou mûres)
- 1 cuillère à soupe de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles.
Les mettre dans un mixeur avec les fruits rouges, le sucre et le lait.

Mixer jusqu'à obtention d'une boisson homogène et assez épaisse. Verser dans des verres froids et déguster sans attendre.

- 3 bananes de Guadeloupe et Martinique

- 12 tranches de pain complet

- Nutella

- Beurre doux

- Sucre en poudre

- Coupez les bananes en rondelles. Mettez les dans un bol et écrasez jusqu'à obtenir une compote.

- Tartinez les tranches de pain de Nutella sur une face.Coupez les tranches de pain dans le sens de la diagonale pour faire 6 sandwich et garnissez le milieu de bananes.

- Préchauffez le grill.

- Beurrer un côté du sandwich et placé le sur le grill jusqu'à ce que le pain brunisse. Répéter l'opération avec l'autre côté. Enlevez du grill et saupoudrez de sucre.

- Consommez et régalez-vous!

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 filets de lieu noir
- 1 citron vert non traité
- 10 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver le citron vert, le sécher et le couper en très fines tranches.

Disposer les filets de lieu noir sur 4 feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer puis recouvrir de tranches de citron vert.

Détailler la banane en rondelles et les répartir sur le poisson, saupoudrer de sucre et arroser d'un filet d'huile.

Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes de cuisson.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 kiwis
- 2 oranges
- 40 cl de lait très froid

Presser les oranges pour récupérer le jus.
Peler les bananes et les kiwis puis les couper en morceaux.

Disposer l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une boisson sans morceaux.

Verser dans des verres froids et boire de suite.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de mie
- poivre

Préchauffer le gril du four.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Couper les tranches de pain de mie en 4, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis les recouvrir uniformément de banane. Saupoudrer de gruyère et de poivre.

Enfourner pour 3 à 5 minutes de cuisson, le temps que le fromage fonde et dore. Servir chaud.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 carottes
- 2 pommes granny-smith
- 2 poires
- 1 petit ananas
- 1 fenouil
- 1 poivron rouge
- 2 oranges
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Laver tous les fruits et légumes.
Éplucher les oranges et l’ananas.
Centrifuger à grande vitesse tous les ingrédients.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Dans le bol d’un blender, verser le jus.
Ajouter deux belles bananes.
Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange onctueux.

- Bananes de Guadeloupe & Martinique
- Sucre
- Pain de mie
- Vanille
- Citron râpé
- Cannelle
- Lait
- Œufs
- Rhum vieux

Malaxez dans une terrine les bananes pelées et coupées en dés, avec le sucre. Ajoutez le pain de mie ramolli dans le lait, le beurre, la vanille, et le citron. Mettez ensuite les œufs, le jus d’un citron et le rhum vieux. Battez le tout énergiquement avec le fouet afin d’obtenir un mélange. Beurrez le moule à charlotte. Versez la préparation et faites cuire au bain-marie 1h30 environ. Laissez refroidir, démoulez et servez.
Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes \"A la Lumière de la Banane\".

- 5 Bananes de Guadeloupe & Martinique mûres à point
- 1 litre de rhum blanc agricole
- 200 g de sucre de canne
- un zeste de citron vert râpé
- une cuillère à café d’essence de vanille
- 2 pincées de muscade râpée

Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez le sucre, l’essence de vanille, le zeste de citron râpé et la muscade. Remplissez le bocal avec le rhum. Agitez bien le contenu.
Laissez macérer environ un mois en agitant le contenu de temps en temps.
Recette de Nancy Bureau, Musée de la Banane de Guadeloupe.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de rhum agricole

Peler les bananes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les mettre dans une bouteille ou un contenant en verre. Ajouter les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Arroser de rhum.

Fermer la bouteille ou le contenant et laisser macérer au frais durant 1 mois en remuant de temps en temps.

A consommer avec modération.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 l de jus d'ananas
- 50 cl de jus d'orange
- 2 kiwis
- 6 fruits de la passion

Eplucher les bananes et peler les kiwis. Les couper en morceaux.

Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Disposer les fruits (banane, kiwi et fruits de la passion) dans un saladier et verser les jus d'ananas et d'orange dessus.

Laisser rafraîchir au réfrigérateur afin que le punch soit bien froid. Servir à l'aide d'une louche.

4 bananes mures de Guadeloupe & Martinique
180 g sucre
180 g farine
180 g beurre
3 oeufs

Faire fondre le beurre dans une casserole. pendant ce temps mélanger la farine, les oeufs et le sucre. incorporer dans le mélange le beurre fondu. Beurrer un moule à tarte et verser dedans la préparation. Couper les bananes en rondelles et les mettre sur la préparation. Cuire 20 min à 180°.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

3 gros oeufs le poids des oeufs en sucre, farine et beurre
2 de levure chimique
2 bananes mûres ou séchées de Guadeloupe & Martinique

Préchauffer le four à 180 degrès. Pesez les oeufs, mélanger au sucre durant 5 minutes avec un fouet jusqu'au blanchiement des oeufs, incorporez la farine puis le beurre et ensuite la levure. Bien mélanger durant 5 minutes puis découper les bananes en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Chemisez un moule à cake (beurre + farine) mettre l'appareil dans le moule et enfourner durant environ 45 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson au bout de trente minutes.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 250 g de thon naturel

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique

- 125 g de riz

- 2 poivrons

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- 1 cuillère à café de curry doux

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- Sel et poivre

Couper les poivrons en petits dés et les bananes en rondelles .

Egoutter et l'émietter.

Emulsionner la crème avec le curry, l'huile, le vinaigre du sel et du poivre.

Mélanger et servir frais

- 4 Bananes jaunes à pointes vertes de Guadeloupe & Martinique
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignons
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d’olives
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Pelez et coupez les bananes en rondelles. Ajoutez les bananes aux pommes de terre cuites et laissez cuire le tout 1 minute. Egouttez.
Dans un saladier, versez les bananes et pommes de terre encore chaudes avec l’oignon tranché, les câpres et les olives coupées en petits morceaux. Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et versez la sauce obtenue sur la salade.
Couvrez le saladier d’un plastique alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- Menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 concombre
- 1 pamplemousse
- Anet
- 1 jus de citron vert
- De l’huile d’olive

Couper la banane en rondelles. Eplucher puis couper le concombre en fines tranches. Couper le pamplemousse en dés.
Ajouter à ce mélange de l'huile d'olive, le jus du citron, l’aneth et quelques feuilles de menthe fraiche. Mixer le tout.
Ajouter les crevettes à la préparation et mélanger un peu le tout.
Servir aussitôt.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 125 g de feta
- 1/2 concombre
- 1/2 melon de Guadeloupe ou Martinique
- 1/2 ananas Victoria bien frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de basilic
- sel et poivre

Prélever des billes de melon, couper l'ananas et la feta en dés, les bananes et le concombre en rondelles. Les répartir sur 4 assiettes.

Emulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Arroser les assiettes de cette vinaigrette et parsemer de basilic ciselé.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 yaourts de type velouté
- 4 abricots secs moelleux
- 6 glaçons

Pelez les bananes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot de type blender.
Ajoutez les yaourts, les abricots coupés en dés et les glaçons.
Mixez, jusqu’à une consistance mousseuse.
Servez aussitôt, avec une paille.

Recette réalisée par Pascale Weeks, auteur culinaire et du blog c'est moi qui l'ai fait

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 yaourts de type velouté
- ½ cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé
- Le zeste d’un demi-citron
-3 cuil. à café de jus de citron
- 6  glaçons

Pelez les bananes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot de type blender.
Ajoutez les yaourts, le gingembre, le zeste et le jus de citron puis les glaçons.
Mixez, jusqu’à une consistance mousseuse.
Servez aussitôt, avec une paille.

Recette réalisée par Pascale Weeks, auteur culinaire et du blog c'est moi qui l'ai fait

Pour 1 grand verre
- ½ Banane de Guadeloupe & Martinique
- ½ kiwi
- 20cl de lait demi écrémé
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères de sucre blanc en poudre
- ½ bouchon de vanille liquide
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Eplucher la banane et le kiwi puis mettez tous les ingrédients dans un blender.
Mixer 30 secondes à puissance maximale puis verser le smoothie dans un grand verre.
Ajouter quelques glaçons pour un smoothie bien frais.

Recette réalisée par Célia Poponne, chef à domicile

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 avocat
- 1 l de lait très froid
- 50 g de sucre

Peler la banane et l'avocat.
Les couper en morceaux, les mettre dans un mixeur et les saupoudrer de sucre. Mixer brièvement pour réduire en purée puis ajouter progressivement le lait en mixant.
Déguster sans attendre.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique fermes
- 300 g de blé cassé fin (appelé aussi boulgour)
- 2 oignons doux
- 2 belles tomates
- 1 belle laitue
- 100 g de raisins secs
- 30 cl de jus de carotte
- les jus d’1 orange, d’1 pamplemousse et de 2 citrons verts
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 bonne pincée de curry ou d’épices à colombo
- 8 à 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 50 g de filet de veau (ou de porc)
- 50 g de carré d’agneau
- 50 g de poulet
- 1 cuillerée à soupe de rhum blanc
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 échalote
- 150 g de lardons
- sel et poivre

Coupez le veau (ou le porc), l’agneau et le poulet en petits cubes. Dans un plat, mélangez le miel, le rhum blanc, le sel, le poivre, l’huile (facultatif : de l’oignon émincé).
Laissez macérer les morceaux de viandes dans la sauce pendant 20 minutes, en les retournant aussi souvent que possible.
Réalisez une mini brochette, piquez : un morceau de veau (de porc ou de poulet), une fine tranche d’échalote, une rondelle de banane, un lardon, un morceau de poulet (d’agneau ou de veau), une rondelle de banane et finissez avec un lardon.
Faites cuire les brochettes des deux côtés sur un grill chaud, la viande ne doit pas être rosée à l’intérieur.
Servez aussitôt.

Pour la pâte sablée :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
2 oeufs entiers
250 g de farine francine

1 sucre vanillé
100 ml de lait
100 g de sucre
2 oeufs
80 g de noix de coco râpées
5 bananes de Guadeloupe &Martinique

Préparer la pâte sablée et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Mélanger la noix de coco avec le sucre et les oeufs. Ajouter le lait bouillant. Verser le mélange sur la pâte et faire cuire au thermostat 7 pendant 20 minutes.

Quand la tarte est froide, disposer les rondelles de bananes crues. Badigeonner de quelques gouttes de rhum chaque rondelle de banane.

Servir tiède ou froid.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
3 bananes
20 g de beurre
50 g de rhum brun
300 g de crème liquide
300 g de chocolat
20 g de sucre glace

Pour la décoration:
100 g de chocolat noir ou 50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les ingrédients pour faire la pâte sablée et l'étaler. Faire cuire le fond de tarte 25 min. Eplucher les bananes. Les tailler en rondelles. Les faire sauter dans le beurre. Les flamber au rhum.

Dans une casserole, verser la crème et la faire bouillir. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache homogène.

Disposer les rondelles de bananes flambées sur le fond de tarte. Recouvrir de ganache. Mettre la tarte au réfrigérateur.

4 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
160 g de beurre
250g de farine Francine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs
1 cuillère à soupe de rhum brun des Antilles(facultatif)
Pour la décoration: rondelles de bananes, noix de coco râpée, pâte d'amande, pâte à tartiner au chocolat etc...

RECETTE EXPRESS POUR UN EXCELLENT GATEAU! J'écrase 4 bananes en purée et je les mélange avec tous les autres ingrédients dans l'ordre...Si ce gâteau est destiné à des enfants, je ne mets pas de rhum!.. Je verse la pâte dans un moule rectangulaire. J'enfourne 35 minutes à 150°C thermostat 4. Je décore mon gâteau refroidi avec de la pâte à tartiner au chocolat, des copeaux de noix de coco, des rondelles de bananes et un petit singe en pâte d'amande: c'est un délice!

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 boules de glace à la vanille
- 4 boules de glace au chocolat
- 4 boules de glace à la fraise 
- 1 tablette de chocolat noir
- 1 bombe de crème chantilly
- quelques amandes effilées

- Dans une casserole, casser la tablette de chocolat en morceaux et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Former des boules dans les différents parfums de glace.
- Disposer sur chaque assiette : au centre les 3 boules de glace et sur les côtés les demi-bananes
- Verser un peu de chocolat liquide sur chaque assiette et ajouter quelques noisettes de crème chantilly
- Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50 g de lard fumé
2 pics à brochette

Eplucher la banane, la couper en 4 et la rouler dans le lard.

Cuisson au four : disposer les brochettes sur une plaque. Cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les retourner à mi cuisson.

Cuisson à la poêle : faire chauffer un peu de beurre ou d’huile puis faire griller les brochettes 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recette réalisée par Célia Poponne, chef à domicile

- 6 à 8 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien fermes
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sucre de canne
- 3 cuillères d’huile
- 250 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre

Dans un plat beurré allant au four, déposez les bananes pelées. Arrosez-les du jus de citron et d’huile.
Saupoudrez assez largement de sucre et faites cuire 5 minutes à four moyen.

Recette de Gérard Sainte Rose, auteur du livret de recettes "A la Lumière de la Banane".

2 bananes de Guadeloupe & Martinique
3 oeufs
150 gr de sucre
160 gr de farine
1 sachet de levure
170 gr de beurre
100 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°c.

Pendant ce temps faire fondre un morceau de beurre, y déposer les bananes tranchées et sucrées. Les faire revenir 5 min puis réserver.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu. Enfin ajouter les bananes caramélisées. Mélanger.

Pour finir verser dans un moule au four pendant 40 min. Bon appétit !

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

3 bananes de Guadeloupe & Martinique
3 oeufs
160 g de farine
2/3 de sachet de levure
170 g de beurre
150 g de sucre
2 cuillère à soupe de crème de banane

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Faire fondre un morceau de beurre dans une poele et y faire revenir les bananes tranchées en rondelles et saupoudrées de sucre. Faire revenir 5 minutes pour caraméliser légèrement

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange. Ajouter la farine et la levure puis la crème de banane. Ajouter le beurre fondu et incorporer doucement les bananes. Verser dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné.

Cuire 40 minutes

2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
1 yaourt aromatisé banane
2 pots de sucre
1 pot de farine
1 pot de fécule de maïs
1/2 pot d'huile
1/2 pot de pepites de chocolat
2 oeufs
1 sachet de levure
1 zeste d'un demi citron

Préchauffer le four a 180°. Beurrer un moule à cake. Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Disposer les rondelles dans le fond du moule. Vider le pot de yaourt dans un récipient. Laver le pot de yaourt. Ajouter le sucre et mélanger avec les oeufs. Fouetter le tout. Ajouter peu a peu la farine, la fécule de maïs , la levure et l'huile puis mélanger. A la pate ajouter les zeste de citrons et les pepites de chocolat. Verser la pate dans le moule, enfourner et laisser cuire 40 min.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- Un morceau (2 à 3 cm) de Banane de Guadeloupe & Martinique
- 1/3 de jus d'ananas
- 1/3 de jus de goyave
- 1/3 de jus de maracudja (fruits de la passion)
- 1 filet de sirop de grenadine
- Quelques glaçons

Mixez le tout et servez frais !

2 bananes pas trop mures de Guadeloupe & Martinique
½ oignon
200gr de lardons allumettes fumés
3 oeufs
100gr de farine
½ sachet de levure
25g de beurre
25cl de lait
2 bonnes pincées de 4 épices
sel, poivre

Faire cuire oignon émincé et lardons à la poele.

-dans un saladier battre les oeufs, la farine, la levure puis le beurre fondu et le lait.

-rajouter l'oignon et les lardons dans la pâte , les bananes en petits morceaux, les 4 épices, sel et poivre ; mélanger délicatement.

-mettre dans un moule à tarte beurré et fariné 35 minutes à four chaud à 180°C. Ce clafoutis est délicieux froid ou chaud ; le petit + : j'aime bien découper mes parts de clafoutis avec un cercle à pâtisserie!

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 pommes
- 40 g de sucre
- 20 cl de thé vert

Détailler les pommes et les bananes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Amener à ébullition puis cuire à feu doux durant 15 minutes.

Servir tiède ou refroidi.

- 2 Melons de Guadeloupe ou Martinique
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 50 ml de sorbet coco
- 15 cl de coulis de mangue
- 2 cuillères à soupe de coco râpée

Laver les melons et les couper en 2.
Enlever les graines et un peu de chair.
Eplucher puis détailler les bananes en petits cubes.
Placer une boule de sorbet coco au centre et des dés de bananes.
Arroser de coulis de mangue et saupoudrer de noix de coco râpée.

2 Bananes mûres de Guadeloupe & Martinique
1 demi-cuillère à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine de blé FRANCINE
2 cuillères à soupe de raisins secs
Un peu de rhum pour y faire tremper les raisins
Beurre (pour la cuisson)
Accompagnement : chocolat fondu ou autres selon les envies

Eplucher les bananes et les écraser à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec le sirop d'agave. Ajouter dans l'ordre et mélanger à chaque étape, la crème fraiche, la purée d'amandes, l'oeuf, la farine Francine, les raisins secs égouttés. Mettre du beurre dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Verser une grosse cuillère de pâte, retourner à mi-cuisson (deux minutes) et laisser cuire 2 minutes environ….

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

1 pâte sablée
2 Bananes de Guadeloupe & Martinique coupées en rondelles épaisses
Piques à brochettes coupées en trois.
Pour la crème pâtissière :
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
25 cl de lait
75 g de nougat (tendre si possible)
40g de sucre
2 cuillères à soupe rase de farine Francine
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la vanille. Faites fondre le nougat dans le lait. Versez les oeufs tout en fouettant et faites épaissir en remuant constamment. Préchauffez le four, th 180°C. Faites des ronds de 5 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un verre. Sur la moitié, déposez une rondelle de banane et une cuillère de crème. Placez une pique à brochette sur chacun. Refermez avec un second rond. Dorez à l’oeuf. Faites cuire les sucettes 25 mn et dégustez-les bien froides

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 4 carottes
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Détailler les carottes en dés de 5 mm de côté. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur. Amener à ébullition et laisser cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes et les bananes en dés de même taille. Les ajouter aux carottes ainsi que la cannelle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Mixer le mélange et sécher si besoin la compote obtenue sur feu moyen afin de l'épaissir.

3 bananes de Guadeloupe & Martinique
4 oeufs
150gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillere a soupe de rhum
100gr de créme entiere fluide
125gr de farine Francine
1/2 sachet de levure chimique
75gr de beurre
75gr de poudre de noix de coco

Fouettez 2 oeufs avec 100gr de de sucre, ajoutez le sucre vanillé, le rhum, la créme, la farine et la levure. Versez le tout dans un moule. Posez les bananes coupées en rondelles sur la preparation. Pendant ce temps faire préchauffer le four a 150°C. Fouettez les 2 derniers oeufs avec 50gr de sucre, le beurre fondu et la poudre de noix de coco. Nappez sur les bananes : voila c'est pret. Faire cuire au four 35 mn, le fondant doit etre doré sur le dessus et bien sur fondant en dessous. Bon appetit.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

2 bananes de Guadeloupe & Martinique coupées en rondelles
3 oeufs
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
farine de blé fluide francine 3 pots de yaourt pleins
sucre : 2 pots de yaourt
huile : 1/2 pot de yaourt 
glaçage au chocolat tout prét

Mélanger la farine, le sucre, la levure, les 3 oeufs, le yaourt nature et l'huile jusqu'a obtenir une pâte lisse puis ajouter les rondelles de banane. Mélanger à nouveau puis mettre le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Cuire au four 35 min thermostat 180°.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Pour 4 gaufres
- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 50g de beurre
- 4 œufs
- 250g de farine
- 10g de levure
- 35cl de lait
-50g de sucre en poudre
- 50g sucre glace
- 1 pincée de sel fin

Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes.
A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes, la farine, la levure et le sel.
Incorporer au mélange le beurre, préalablement fondu puis le lait.
Ajouter enfin les blancs montés en neige.
Faire reposer la pâte 30 min à 1h et cuire les gaufres dans un gaufrier.
Pour des gaufres gourmandes, disposer des rondelles de bananes et du sucre glace sur chaque gaufre.

Recette réalisée par Célia Poponne, chef à domicile.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Peler les bananes, les saler, les poivrer, les saupoudrer de paprika et enrouler chacune d'elle dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four et les arroser de crème.

Saupoudrer de fromage râpé et de poivre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 60 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec le dos d'un couteau pour récupérer les graines noires. Les incorporer au beurre mou et 40 g de sucre.
Peler les bananes, faire une incision sur toute leur longueur et garnir de beurre sucré à la vanille.
Poser les bananes dans un plat à four, les saupoudrer du sucre restant. Ajouter 2 cuillères d'eau au fond du plat et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, faire chauffer le rhum, le verser sur les bananes et flamber. Servir bien chaud.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 tranche de melon de Guadeloupe ou Martinique
1 aiguillette de poulet déjà cuite
1 avocat
1 citron vert
De la crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique
Des piques à brochette

Tu utilises un reste de poulet. Du blanc, par exemple, c’est plus simple pour la découpe.
Tu épluches le melon, l’avocat et la banane puis tu les découpes en gros cubes.
Tu embroches le tout sur un pique à brochette.
Tu alternes les couleurs des ingrédients : c’est plus appétissant !
Tu arroses ta brochette avec un peu de crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique.

Le conseil du chef
Accompagne ce plat avec une salade.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 80 cl de lait
- 20 g de sucre

Eplucher les bananes et peler les pommes.

Mettre le lait à chauffer tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, détailler les fruits en petits dés de 1 cm de côté. Les répartir dans 4 bols, verrines ou verres hauts.

Sucrer le lait lorsqu'il est chaud (mais non bouillant) et verser sur les fruits. Ajouter une cuillère dans chaque bol, verrine ou verre haut et servir immédiatement.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
2 tranches d’ananas Victoria
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
2 pavés de lieu jaune de 100g chacun
50g de petits pois
1 pincée de colombo (épice)
20g de beurre

Tu épluches, puis tu découpes l’ail et l’oignon.
Tu déposes une noisette de beurre dans une casserole et tu fais revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.
Tu découpes la banane en grosses rondelles que tu mets dans la casserole.
Tu coupes le poisson en petits morceaux puis l’ananas (l’aide d’un adulte sera peut-être nécessaire…)
Tu mélanges le tout dans la casserole puis tu ajoutes les petits pois.
Tu saupoudres d’une pincée de colombo, de sel et de poivre et tu laisses mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Le conseil du chef
Pour un repas équilibré, accompagne ce plat avec du riz.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
40g de beurre
60g de farine
40g de cassonade (sucre roux)
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
1 poignée de noisettes

Tu écrases les noisettes avec une spatule en bois puis tu les mélanges dans un grand saladier avec le beurre, la farine et la cassonade: c’est ça le crumble.
Tu peux préchauffer le four : thermostat 6, 180°
Tu découpes la banane en rondelles.
Dans un petit ramequin, tu mets une noisette de beurre, les rondelles de bananes, 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat puis tu ajoutes le crumble.
Tu enfournes 20 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Tu peux accompagner ce dessert avec un petit peu de fromage blanc.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50g de cassonade (sucre roux)
1 gousse de vanille
1 feuille de brick
20g de beurre

Tu prépares le caramel en versant dans une poêle du sucre et un peu d’eau. Tu laisses cuire à feu doux quelques instants.
Tu fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur et tu racles les petits grains.
Tu mélanges les grains de vanille au caramel.
Tu épluches puis tu découpes la banane en rondelles.
Tu déposes une noisette de beurre dans la poêle, avec les rondelles de banane.
Tu préchauffes le four : thermostat 6, 180°.
Tu badigeonnes la feuille de brique avec du beurre puis tu verses la préparation au centre.
Tu plies la feuille de brique et tu la maintiens avec des petits cures-dents en bois.
Tu enfournes 10 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un yaourt nature.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 verre de lait fermenté
1 œuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
20g de beurre

Tu mets la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Tu fais un trou au milieu pour ajouter l'œuf et un verre de lait fermenté.
Tu mélanges bien.
Tu fais fondre le beurre dans une casserole et tu l'incorpores lentement à la préparation.
Tu découpes la banane en rondelles.
Tu mets une noisette de beurre dans la poêle.
Tu prépares un moule rond avec du papier d'aluminium et tu le déposes dans la poêle.
Tu déposes un peu de pâte puis quelques rondelles de banane dans le moule.
Tu retournes de temps en temps pour que les pancakes n’accrochent pas au fond de la poêle.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un jus d’orange.

- 4 bananes de Guadeloupe & Martinique
- 12 tranches de bacon
- 12 pics en bois

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher les bananes, couper les bouts et les détailler en 3 tronçons de même taille.

Enrouler chaque morceau de banane dans une tranche de bacon et piquer d'un pic en bois pour faire tenir le tout.

Disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes de cuisson.

Déguster chaud.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 6 tranches de pain de mie
- de la cannelle
- du chocolat en poudre
- 20 g de beurre mou

Couper les bananes en tranches. Les réserver.

Tartiner les tranches de pain de mie de beurre (salé ou pas) et couper les tranches en 4. Disposer sur les petits carrés de pain de mie une rondelle de banane. Saupoudrer de cannelle et d'un peu de chocolat en poudre.

Recouvrir les carrés de pain de mie garnis avec des carrés de pain de mie nature.

Mettre ces minis-croques dans un gaufrier ou dans un appareil à croque monsieur. Les laisser dorer pendant 5 minutes. Servir chaud.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 pâte feuilletée
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre

Découper 4 ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Couper les bananes en rondelles fines.
Les disposer en rosace sur les ronds de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre et recouvrir de noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson. A déguster tiède.

- 4 bananes mures à point de Guadeloupe & Martinique
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d'oeuf 
- 100 gr de sucre ou 60 gr de fructose 
- 1 cuillère à café de jus de citron 
- 100 gr de chocolat blanc à pâtisser 
- 100 gr de chocolat noir à pâtisser
- 5 cl de lait
- 4 cl d'eau

* Mixez les bananes avec le sucre et le jus de citron * Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant la pincée de sel * Incorporez-y délicatement la crème de bananes avec une spatule * Faîtes un peu figer la mousse un bon quart d'heure au congélateur, répartissez dans des coupelles ou des verrines et réservez au frais * 10 minutes avant de servir sortez les mousses du frigo, faîtes fondre le chocolat noir avec le lait, le blanc avec l'eau,servez avec les 2 coulis

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 bananes bien mûres de Guadeloupe & Martinique
- 70g de farine de quinoa
- 45g de farine d'amaranth
- 30g de poudre de noisettes
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 100g de sucre canne
- 100g de beurre doux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez les farines de quinoa et d'amaranth, la poudre de noisettes, la levure, le bicarbonate de soude, le cacao et la fleur de sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol de votre mixeur, battez le sucre avec les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouttez le beurre fondu, la vanille et les bananes écrasées, mélangez pour que la préparation soit homogène. Ajoutez ensuite les ingrédients secs. Remplissez les moules au 3/4 et cuisez pendant 25mn.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de cacao.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 60 cl de lait bien froid
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 40 g de fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles ou mûres)
- 1 cuillère à soupe de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles.
Les mettre dans un mixeur avec les fruits rouges, le sucre et le lait.

Mixer jusqu'à obtention d'une boisson homogène et assez épaisse. Verser dans des verres froids et déguster sans attendre.

- 1/2 tasse de beurre

- 1 tasse de sucre

- 2 oeufs

- 2 tasses de farine

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 3 bananes de Guadeloupe & Martinique très mures (presque noires) écrasées.

- 1/2 tasse de noix (facultatif)

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un et bien battre. Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange crémeux alternativement avec la banane. Ajouter les noix.

Verser dans un moule rectangulaire graisse faire cuire au four à 170°C (thermostat 5-6) pendant 55 à 60 minutes. Vous pouvez rajoutez un peu de rhum blanc.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 kiwis
- 2 oranges
- 40 cl de lait très froid

Presser les oranges pour récupérer le jus.
Peler les bananes et les kiwis puis les couper en morceaux.

Disposer l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une boisson sans morceaux.

Verser dans des verres froids et boire de suite.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de mie
- poivre

Préchauffer le gril du four.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Couper les tranches de pain de mie en 4, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis les recouvrir uniformément de banane. Saupoudrer de gruyère et de poivre.

Enfourner pour 3 à 5 minutes de cuisson, le temps que le fromage fonde et dore. Servir chaud.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique bien mûres
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de rhum agricole

Peler les bananes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les mettre dans une bouteille ou un contenant en verre. Ajouter les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Arroser de rhum.

Fermer la bouteille ou le contenant et laisser macérer au frais durant 1 mois en remuant de temps en temps.

A consommer avec modération.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 125 g de feta
- 1/2 concombre
- 1/2 melon de Guadeloupe ou Martinique
- 1/2 ananas Victoria bien frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de basilic
- sel et poivre

Prélever des billes de melon, couper l'ananas et la feta en dés, les bananes et le concombre en rondelles. Les répartir sur 4 assiettes.

Emulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Arroser les assiettes de cette vinaigrette et parsemer de basilic ciselé.

3 bananes de Guadeloupe & Martinique
2 oeufs
10cl creme fraiche
100g sucre en poudre
50g amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum
1 pate feuilletée prete à etaler

Etaler la pate dans un moule à tarte, la piquer. Couper les bananes en rondelles et les disposer harmonieusement sur la pate. Dans un bol, battre les oeufs avec la creme fraiche et le sucre. Y ajouter le rhum et les amandes en poudre. Verser ce mélanger sur les bananes.

Faire cuire à four moyen 40 mn environ.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

pate sablée
crémeux chocolat noir
banane de Guadeloupe & Martinique

Preparer votre pate sablée, une fois qu'elle est prête,verser votre crémeux chocolat noir. Faites cuire au four 20 min apres la cuisson faire refroidir et poser vos morceaux de bananes dessus.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Ingrédients (pour environ 16 bouchons) : 
380 g de crème de marron vanillée (ou de confiture de châtaigne)
2 bananes de Guadeloupe & Martinique
2 gros oeufs
60 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de farine Francine
1 cuillère à café de rhum
un moule en silicone pour petits-fours ou des caissettes en papier

Mélanger le beurre fondu avec la crème de marrons et le rhum. Puis ajouter les oeufs entiers et la farine. Bien mélanger la préparation. Couper les bananes en rondelles épaisses. Remplir les moules avec la pâte. Enfoncer une rondelle de banane dans chaque « empreinte » ou dans chaque caissette. Faire cuire environ 25 min à 175°C. Laisser un peu refroidir, puis démouler. Les bouchons se conservent au frigo (ils vont durcir un peu, c'est plus facile pour les manipuler).

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

Pour environ 120 mini Banana Breads (mini-pains de bananes)
3 Bananes de Guadeloupe & Martinique très mûres
350 g de farine Francine
150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre ou de margarine
3 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel (on peut aussi ajouter des pepites de chocolat ou/et une cuillère à soupe de rhum de Guadeloupe ou de Martinique !)
Des moules en silicone avec des empreintes de mini-financiers (comme des petits lingots)

Préchauffer le four th6 (180°). Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Dans un autre saladier, battre les sucres avec le beurre fondu et les oeufs. Ajouter ce mélange humide au mélange sec. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter au reste. Bien travailler. Verser 1 cuillère à café du mélange dans chaque empreinte du moule en silicone. Enfourner pour 15 min. Ces gâteaux permettent d'utiliser les bananes qui commencent à s'âbimer et se congèlent très bien une fois cuits.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- une Banane de Guadeloupe & Martinique
- une tête de menthe fraîche
- 5 fraises
- une pincée de muscade
- une pincée de canelle
- un trait de sucre en poudre

Passez le tout au mixer et servez frais!

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 12 fines tranches de poitrine fumée

Badigeonner les bananes de moutarde et enrouler chacune dans 3 tranches de poitrine fumée de telle sorte qu'elle soit entièrement recouverte.

Les poser sur le barbecue et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté, la poitrine fumée doit être croustillante.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 pommes
- 40 g de sucre
- 20 cl de thé vert

Détailler les pommes et les bananes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Amener à ébullition puis cuire à feu doux durant 15 minutes.

Servir tiède ou refroidi.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 4 carottes
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Détailler les carottes en dés de 5 mm de côté. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur. Amener à ébullition et laisser cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes et les bananes en dés de même taille. Les ajouter aux carottes ainsi que la cannelle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Mixer le mélange et sécher si besoin la compote obtenue sur feu moyen afin de l'épaissir.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Peler les bananes, les saler, les poivrer, les saupoudrer de paprika et enrouler chacune d'elle dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four et les arroser de crème.

Saupoudrer de fromage râpé et de poivre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- le jus d’1 citron
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre de jus de pomme (10 à 15 cl)
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes
- 1 petit verre (environ 10 cl) de lait concentré non sucré
- 1 petit verre (environ 10 cl) de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable

Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines à l’aide de la lame d’un petit couteau. Placez-les dans le blender.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez, en prenant bien soin de fermer le couvercle, et en augmentant la vitesse graduellement, pendant une bonne minute, afin d’obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Versez dans de grands verres à glace.
Ce jus est idéal pour le goûter, accompagné de biscuits ou d’une tranche de cake à la banane !

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 tranche de melon de Guadeloupe ou Martinique
1 aiguillette de poulet déjà cuite
1 avocat
1 citron vert
De la crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique
Des piques à brochette

Tu utilises un reste de poulet. Du blanc, par exemple, c’est plus simple pour la découpe.
Tu épluches le melon, l’avocat et la banane puis tu les découpes en gros cubes.
Tu embroches le tout sur un pique à brochette.
Tu alternes les couleurs des ingrédients : c’est plus appétissant !
Tu arroses ta brochette avec un peu de crème de vinaigre ou du vinaigre balsamique.

Le conseil du chef
Accompagne ce plat avec une salade.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 pommes
- 80 cl de lait
- 20 g de sucre

Eplucher les bananes et peler les pommes.

Mettre le lait à chauffer tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, détailler les fruits en petits dés de 1 cm de côté. Les répartir dans 4 bols, verrines ou verres hauts.

Sucrer le lait lorsqu'il est chaud (mais non bouillant) et verser sur les fruits. Ajouter une cuillère dans chaque bol, verrine ou verre haut et servir immédiatement.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
2 tranches d’ananas Victoria
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
2 pavés de lieu jaune de 100g chacun
50g de petits pois
1 pincée de colombo (épice)
20g de beurre

Tu épluches, puis tu découpes l’ail et l’oignon.
Tu déposes une noisette de beurre dans une casserole et tu fais revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.
Tu découpes la banane en grosses rondelles que tu mets dans la casserole.
Tu coupes le poisson en petits morceaux puis l’ananas (l’aide d’un adulte sera peut-être nécessaire…)
Tu mélanges le tout dans la casserole puis tu ajoutes les petits pois.
Tu saupoudres d’une pincée de colombo, de sel et de poivre et tu laisses mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Le conseil du chef
Pour un repas équilibré, accompagne ce plat avec du riz.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
40g de beurre
60g de farine
40g de cassonade (sucre roux)
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
1 poignée de noisettes

Tu écrases les noisettes avec une spatule en bois puis tu les mélanges dans un grand saladier avec le beurre, la farine et la cassonade: c’est ça le crumble.
Tu peux préchauffer le four : thermostat 6, 180°
Tu découpes la banane en rondelles.
Dans un petit ramequin, tu mets une noisette de beurre, les rondelles de bananes, 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat puis tu ajoutes le crumble.
Tu enfournes 20 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Tu peux accompagner ce dessert avec un petit peu de fromage blanc.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
50g de cassonade (sucre roux)
1 gousse de vanille
1 feuille de brick
20g de beurre

Tu prépares le caramel en versant dans une poêle du sucre et un peu d’eau. Tu laisses cuire à feu doux quelques instants.
Tu fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur et tu racles les petits grains.
Tu mélanges les grains de vanille au caramel.
Tu épluches puis tu découpes la banane en rondelles.
Tu déposes une noisette de beurre dans la poêle, avec les rondelles de banane.
Tu préchauffes le four : thermostat 6, 180°.
Tu badigeonnes la feuille de brique avec du beurre puis tu verses la préparation au centre.
Tu plies la feuille de brique et tu la maintiens avec des petits cures-dents en bois.
Tu enfournes 10 min à feu moyen.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un yaourt nature.

1 Banane de Guadeloupe & Martinique
1 verre de lait fermenté
1 œuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
20g de beurre

Tu mets la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Tu fais un trou au milieu pour ajouter l'œuf et un verre de lait fermenté.
Tu mélanges bien.
Tu fais fondre le beurre dans une casserole et tu l'incorpores lentement à la préparation.
Tu découpes la banane en rondelles.
Tu mets une noisette de beurre dans la poêle.
Tu prépares un moule rond avec du papier d'aluminium et tu le déposes dans la poêle.
Tu déposes un peu de pâte puis quelques rondelles de banane dans le moule.
Tu retournes de temps en temps pour que les pancakes n’accrochent pas au fond de la poêle.

Le conseil du chef
Pour un goûter équilibré, accompagne ce dessert avec un jus d’orange.

Pour la pâte à crêpes :
1 oeuf
80 gr de farine Francine
180 ml de lait entier
1 c à c de sucre vanille (gousse, arôme, sucre)

Pour le riz au lait:
180 gr de riz rond pour dessert
2 petites bananes de Guadeloupe & Martinique
500 ml de lait entier
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel 
Nutella

Faites la pâte à crêpes et laissez reposer minimum 1 heure. Faites ensuite cuire les crêpes et réservez.

Pour le riz au lait : mettez le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez. Faites chauffer le lait et la vanille. Quand il bout, ajoutez le riz et faites cuire à petit feu 25 mn. Ensuite, ajoutez le sucre et une pincée de sel et poursuivre la cuisson 5 min.

Ôtez du feu et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour la suite. Coupez les bananes en bâtonnets d'environ 1 cm.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 4 bananes de Guadeloupe & Martinique
- 12 tranches de bacon
- 12 pics en bois

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher les bananes, couper les bouts et les détailler en 3 tronçons de même taille.

Enrouler chaque morceau de banane dans une tranche de bacon et piquer d'un pic en bois pour faire tenir le tout.

Disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes de cuisson.

Déguster chaud.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 4 fines tranches de Jambon de parme
- 1 ravier de tomates cerise
- 1 avocat
- 1 brocolis

Couper chaque tomate cerise en deux, la banane en rondelles, et le brocolis en morceaux. Eplucher l’avocat puis le couper en petits morceaux.
Sur un cure-dent, piquer une moitié de tomate, une rondelle de banane, une fine tranche de jambon de parme roulée, et, terminer par un morceau d’avocat et de brocolis.

- 3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 6 tranches de pain de mie
- de la cannelle
- du chocolat en poudre
- 20 g de beurre mou

Couper les bananes en tranches. Les réserver.

Tartiner les tranches de pain de mie de beurre (salé ou pas) et couper les tranches en 4. Disposer sur les petits carrés de pain de mie une rondelle de banane. Saupoudrer de cannelle et d'un peu de chocolat en poudre.

Recouvrir les carrés de pain de mie garnis avec des carrés de pain de mie nature.

Mettre ces minis-croques dans un gaufrier ou dans un appareil à croque monsieur. Les laisser dorer pendant 5 minutes. Servir chaud.

- 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 pâte feuilletée
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre

Découper 4 ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Couper les bananes en rondelles fines.
Les disposer en rosace sur les ronds de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre et recouvrir de noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson. A déguster tiède.

- 60 cl de lait bien froid
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 40 g de fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles ou mûres)
- 1 cuillère à soupe de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles.
Les mettre dans un mixeur avec les fruits rouges, le sucre et le lait.

Mixer jusqu'à obtention d'une boisson homogène et assez épaisse. Verser dans des verres froids et déguster sans attendre.

- 3 bananes de Guadeloupe et Martinique

- 12 tranches de pain complet

- Nutella

- Beurre doux

- Sucre en poudre

- Coupez les bananes en rondelles. Mettez les dans un bol et écrasez jusqu'à obtenir une compote.

- Tartinez les tranches de pain de Nutella sur une face.Coupez les tranches de pain dans le sens de la diagonale pour faire 6 sandwich et garnissez le milieu de bananes.

- Préchauffez le grill.

- Beurrer un côté du sandwich et placé le sur le grill jusqu'à ce que le pain brunisse. Répéter l'opération avec l'autre côté. Enlevez du grill et saupoudrez de sucre.

- Consommez et régalez-vous!

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

1 litre de pâte à crêpes sucrée
3 Bananes de Guadeloupe & Martinique mures à point
1 ananas Victoria
2 yaourts à la grecque
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de cassonade + 1
2 c. à café noix de coco râpée
1 noix de beurre
cannelle en poudre
facultatif: rhum des Antilles

Cuire les crêpes en les gardant au chaud. Couper bananes ananas épluchés, en dés. Mélanger avec les yaourts grecs, le sucre vanillé, la cassonade et la cannelle. Etaler chaque crêpe et la garnir généreusement avec le mélange banane-ananas. Plier en quatre. Saupoudrer de cassonade. Dans une poêle, faire dorer au beurre chaque pannequet. Saupoudrez de noix de coco rapéee et flambez au rhum des Antilles. Bon appétit!!!

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 4 filets de lieu noir
- 1 citron vert non traité
- 10 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver le citron vert, le sécher et le couper en très fines tranches.

Disposer les filets de lieu noir sur 4 feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer puis recouvrir de tranches de citron vert.

Détailler la banane en rondelles et les répartir sur le poisson, saupoudrer de sucre et arroser d'un filet d'huile.

Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes de cuisson.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 kiwis
- 2 oranges
- 40 cl de lait très froid

Presser les oranges pour récupérer le jus.
Peler les bananes et les kiwis puis les couper en morceaux.

Disposer l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une boisson sans morceaux.

Verser dans des verres froids et boire de suite.

- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de mie
- poivre

Préchauffer le gril du four.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Couper les tranches de pain de mie en 4, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis les recouvrir uniformément de banane. Saupoudrer de gruyère et de poivre.

Enfourner pour 3 à 5 minutes de cuisson, le temps que le fromage fonde et dore. Servir chaud.

- 1 Banane de Guadeloupe & Martinique
- 125 g de feta
- 1/2 concombre
- 1/2 melon de Guadeloupe ou Martinique
- 1/2 ananas Victoria bien frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de basilic
- sel et poivre

Prélever des billes de melon, couper l'ananas et la feta en dés, les bananes et le concombre en rondelles. Les répartir sur 4 assiettes.

Emulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Arroser les assiettes de cette vinaigrette et parsemer de basilic ciselé.

3 Bananes de Guadeloupe & Martinique
200 g de farine Francine
50 g de noix de coco rapée
80 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
10 g de levure chimique
100 g de mascarpone
50 g de chocolat noir rapé
0,5 dl de rhum

Mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt et la farine avec le levure et la noix de coco et faites cuire au four à 180°. Faites une crème avec le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire les rondelles de bananes 3 minutes avec 4 cuillères à soupe de rhum et 1 de sucre. Coupez la tarte en moitié et trempez avec de l'eau le restant rhum et 2 cuillères à soupe de sucre. Garnissez dans la moitié et au-dessus avec la crème, les bananes et le chocolat rapé.

Recette élue dans le cadre du jeu « A vos fourneaux » - mars 2010